- 制作方法
- 1.猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1块;2.锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;4.锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。
- 制作提示
- 1.火候菜,火要旺,动作要迅速;2.因有过油过程,需准备花生油500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
- 热量 1,105.68 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 71.41 克
- 脂肪 78.5 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 29.24 克
- 叶酸 11.25 微克
- 膳食纤维 1.1 克
- 胆固醇 1,215 毫克
- 维生素A 110.44 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 11.7 微克
- 硫胺素 0.94 毫克
- 核黄素 3.21 毫克
- 尼克酸 27.87 毫克
- 维生素C 34.55 毫克
- 维生素E 29.53 毫克
- 钙 95.72 毫克
- 磷 831.09 毫克
- 钾 1,009.54 毫克
- 钠 1,108.76 毫克
- 碘 0.03 微克
- 镁 91.94 毫克
- 铁 23.76 毫克
- 锌 10.93 毫克
- 硒 305.86 微克
- 铜 1.8 毫克
- 锰 1.67 毫克