菜名：肉氽汤
类别：山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱 工艺：烩
- 1.将里脊肉250克剁碎；2.里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；3.将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；4.把余下的里脊肉切成长5厘米、宽0.7厘米的长条；5.里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；6.拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；7.将猪膘肉放入沸水煮30分钟，取出切成雪花片；8.把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、长3.5厘米，宽3厘米的菱形块；9.取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5厘米、宽1厘米的条；10.粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；11.炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；12.烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。
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菜名：粉皮拌腰片
类别：江西菜 肾调养调理 健脾开胃调理 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺：拌
- 1.猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；3.葱去根须，洗净，切成葱花；4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；6.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；8.将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；9.粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；10.粉皮内放入香油，拌匀晾凉；11.将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。
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菜名：麻酱粉皮
类别：上海菜 健脾开胃调理 家常菜 工艺：拌
- 1.粉皮切成3.5厘米长，2厘米宽的片，用沸水泡一下，沥干水分，稍冷。2.芝麻酱加麻油拌和，再加精盐，味精，白糖和适量凉开水，调成薄糊味料。3.先将粉皮装盘，撒上姜末浇上芝麻酱味料即成。
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菜名：黄瓜粉皮拌鸡丝
类别：上海菜 贫血调理 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 工艺：拌
- 1.鸡脯肉去皮去筋洗净，切成细丝。黄瓜，粉皮分别洗净切成丝(黄瓜和粉皮不要切得太细)，将鸡丝用蛋清，盐，湿淀粉，味精浆匀。2.锅上中火，加油烧热，将鸡丝放入锅内用筷子慢慢地划散至熟(约两三分钟)，倒入漏勺滤去油。3.将粉皮放在开水里烫一下，再用冷开水过一过，然后将粉皮放在盘底，粉皮上面放鸡丝，鸡丝上面放黄瓜丝，再浇上一丝用香醋，酱油，味精，麻油调成的味汁即可，上桌时，另跟芥末。
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菜名：棒棒粉皮
类别：上海菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 清热解毒调理 工艺：拌
- 1.粉皮切成粗丝，用开水烫一下，沥去水分，用少许麻油拌和冷却。嫩黄瓜洗净带皮切成粗丝，用少许粗盐腌一下，挤去水分。2.芝麻酱放在碗里逐渐加入少量冷开水调匀，加入酱油，精盐，白糖，醋，味精调和，再加辣油，花椒粉调匀，即成“棒棒调味”。3.取盘一只，先将黄瓜丝装盘垫底，上面盖上粉皮丝，上桌时浇上“棒棒调味”即成。
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菜名：粉皮砂锅鱼头
类别：上海菜 益智补脑调理 消化不良 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺：烧
- 1.将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。2.炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可。
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菜名：合川鱼片
类别：上海菜 健脾开胃调理 便秘调理 消化不良 贫血调理 工艺：炒
- 1.粉皮切成柳叶片。青、红椒去籽洗净，切成小菱形块。木耳洗净。生姜切成细末。葱切小段。富强粉放容器中，加清水、精盐、味精、熟花生油，调成薄糊。2.锅置火上烧热，加熟花生油烧到六成热将，将粉皮逐片拖糊下油锅炸，边炸边捞出，炸完后，待油温升到八成热时，将全部粉皮下锅复炸，至呈金黄色捞出即成素鱼片。3.锅里留余油50克，加入青红甜椒，略煸一下，放姜末、豆瓣辣酱炒几下，加料酒、酱油、精盐、番茄酱、白糖、米醋、木耳烧开，淋入湿淀粉调成浓卤汁，倒入素鱼片，加葱段，使卤汁包住素鱼片，淋入麻油起锅装盘即成。
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