菜名：绣球鸡蛋
类别：安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺：煮
- 1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；6.笋、榨菜切成小片；7.水发木耳和香菜均摘洗干净；8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：腐包鸭块
类别：素斋菜 湖南菜 消化不良 营养不良调理 动脉硬化调理 工艺：包裹蒸
- 1.油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12厘米见方的块，共24块；2.豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3.油菜心洗净；4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5.豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5厘米长、3.6厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24个，即为腐包；6.炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；7.沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；8.炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；9.将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；10.菜心拼在盘子周围；11.锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。
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菜名：榨菜辣豆干
类别：湖南菜 骨质疏松调理 减肥瘦身调理 工艺：锅烧
- 1.首先将辣椒清洗干净，切段；榨菜切成片；豆干切成滚切块，置于一旁待用。2.调味料（米酒5克、香油5克、酱油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡椒粉3克、水6杯）及辣椒、榨菜、豆干入锅，汤汁煮开后，改用小火继续煮半小时，煮去水分只剩下原料的1/3熄火，待凉时即可食用。
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菜名：翡翠凉面
类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 快餐/主食 工艺：拌
- 1.将面放进开水中，用大火煮约3分钟；2.将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；3.鸡肉煮熟，切成末；4.虾米、炸菜切末；5.火腿、黄瓜切丝；6.姜切末，蒜切泥；7.待面凉透，取出盛置盘中；8.将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；9.依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。
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菜名：素烧鹅
类别：浙江菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 青少年食谱 工艺：红烧
- 1.冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。2.热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。3.将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。4.将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。5.热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。
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