菜名:盐爆腐竹
类别:私家菜 工艺:汤爆
- 1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右;将腐竹切成3厘米长的段,装碗用湿淀粉上浆;香菜洗净,切成2.5厘米长的段,取碗一只,放入鲜汤适量、精盐、味精、湿淀粉,调成汁;葱、姜、蒜分别洗净,葱切成花,姜切成丝,蒜切片备用。2.锅架火上,放油烧至五成热,投入腐竹,划散,至七八成熟,倒入漏勺,沥净余油;原锅留少许底油,烧至入九成热,将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入,爆炒几下,倒入调好的味汁,快速颠翻,见汁裹匀腐竹,撒上香菜段拌匀即成。
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菜名:奶油腐竹香菇
类别:私家菜 工艺:白烧
- 1.将水发腐竹洗净,捞出,挤去水,切成3厘米长的段,将水发香菇洗净,捞出,批去蒂,一切二片;将油菜取心洗净,捞出,控去水,切成小段。2.炒锅置火上,放入白油烧热,放入姜片(切片)爆香,倒入高汤,下绍酒、精盐、白糖、味精、腐竹段、香菇、油菜心烧沸,加奶油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,再淋入白油少许炒匀,出锅装盆。
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菜名:栗子烧鸡块
类别:私家菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 贫血调理 工艺:红烧
- 1.将干腐竹放入盆中,用热水涨发,并用盆子将腐竹压在水中浸泡回软取出,挤去水分,放入盘中。2.将炒锅放在旺火上,倒入油,烧至七成热时,放涨发好的腐竹,略炸一下捞出沥油,拿出改刀切成8分见长的块,即成素菜中的鸡块。3.将炒锅烧热,下油,把姜块、葱结炸出香味,放入素汤200毫升、鸡块、栗子块,再加入酱油、料酒、白糖、味精,用温火焖烧,见汤汁收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。
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菜名:滑熘腐竹
类别:私家菜 贫血调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:滑溜
- 1.将水发腐竹切成3厘米长的段,装入碗内,用湿淀粉上浆;猪肉切成柳叶片,装碗内,用湿淀粉上浆;青椒去籽,洗净,切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。2.取小碗一个,放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉,兑成味汁。3.锅架火上,放油烧至五成热,分别投入腐竹段、肉片、青椒片,用铁筷子划散,滑至七成熟,倒入漏勺,沥净余油。4.原锅留少许底油,烧至七成熟,放入葱(切花)花、姜(切丝)丝、蒜(切片)片炒出香味,倒入事先兑好的味汁,烧汁变浓,投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下,见腐竹裹匀芡汁,淋入少许明油即可。
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菜名:茄子腐竹汤
类别:营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.将茄子去皮、蒂洗净,用刀人茄蒂的一头挖空茄子;2.豆腐洗净碾成泥;3.腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜洗净均切成丝;4.葱姜切细丝;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;6.炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入豆腐泥、腐竹丝、玉兰片丝、木耳丝、蘑菇丝、黄花菜丝煸炒,加精盐、味精、胡椒粉、酱油、少许水炒匀,用水淀粉勾芡,装入茄子内,盖好茄蒂;7.将茄子放入汤碗内,添适量水、精盐上锅蒸熟透,滗出汤汁,装盘;8.将原汁倒入锅内烧开,加入精盐,用水淀粉勾芡,淋香油,撒味精,浇在茄子上即可。
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菜名:砂锅火腿腐竹
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:炖
- 1.将腐竹放在盆中,用温水浸泡;2.待全部发开后,再用清水洗净,放在沸水锅中氽一下,捞出,攥干水分,随后切成长4厘米的段;3.冬笋去皮切薄片;4.火腿切片;5.取砂锅1只,置火上加入部分肉清汤,放入木耳(用水发开后,拣净)、笋片、火腿片,烧沸后撇去浮沫,加黄酒少许,最后放入腐竹;6.砂锅在文火上炖约15分钟,将菠菜放入,稍炖一会儿,待滚开后即可上桌。
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