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豆腐干

原料别名：豆干、白干

原料分类：干豆类及制品

食用提示：每餐50克左右

禁忌人群：平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

适应人群：一般人皆可食用。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。
营养分析
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适宜人群
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
食物相克
豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
食用指导
豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

菜名：二椒炒干丝

类别：家常菜 健脾开胃调理 单身食谱 工艺：炒

  • 1.红、绿尖椒去蒂、籽切成细丝；白豆腐干片薄后切成细丝；2.锅置火上，入植物油，烧至八成热放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀即撤火，放入盘中备用；3.锅置火上，入植物油，烧至八成热，将白豆腐干丝入锅后旺火煸炒，使白豆腐干丝油亮带微黄色后，加适用量酱油及白糖炒数下，即把盘中的红、绿尖椒丝入锅翻炒均匀，加入味精即可出锅。
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菜名：韭黄炒干丝

类别：家常菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺：炒

  • 1.将豆腐干切成粗丝，用开水氽一下，沥干水分；2.将韭黄洗净，切成长段，将干辣椒洗净切丝；3.将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁；4.炒锅放入猪油烧热，下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒，再加韭黄段炒，烹入调料汁，淋香油，起锅即成。
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菜名：沙茶豆腐炒青蒜

类别：家常菜 青少年食谱 营养不良调理 工艺：熟炒

  • 1. 豆腐干洗净后切片；2. 蒜苗洗净后切斜段；3. 胡萝卜去皮后洗净，切片待用；4. 锅内倒油烧至四成热，放入切好的豆腐干；5. 将其两边煎成金黄色后捞出，沥干油分；6. 锅内留适量油继续烧热，放入蒜苗、胡萝卜，翻炒片刻加入白糖、生抽、沙茶酱、盐、炸好的豆腐干，翻炒均匀盛出即可。
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菜名：芹菜炒豆腐干

类别：老人食谱 家常菜 营养不良调理 工艺：生炒

  • 1. 胡萝卜去皮，洗净，切丝；2. 黑木耳、豆腐干分别洗净，切均丝；3. 芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用；4. 锅内倒油烧热，放入芹菜炒香；5. 再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝炒热；6. 加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
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菜名：白菜豆腐炖肉

类别：家常菜 工艺：炖

  • 1.将猪五花肉洗净后切成大片，加入盐、味精腌五分钟；2.用鸡蛋液和淀粉将猪五花肉片挂糊；3.投入烧热的油锅中炸至金黄色捞出，沥净油备用；4.将干豆腐、白菜洗净，切成块，先后投入沸水锅中氽一下，再放入冷水中投凉；5.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，放入葱段、姜末炸出香味；6.倒入高汤500克、料酒，放入炸好的猪五花肉片，改用小火炖40分钟左右；7.至猪五花肉片熟烂，放入白菜块和干豆腐块再炖10分钟左右，加入盐、味精，淋上香油即可。
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菜名：双丁拌香椿

类别：家常菜 清热去火调理 高血压调理 益智补脑调理 工艺：拌

  • 1.五香豆腐干切成小丁入碗内加入开水烫泡，去除豆腥味，滗净水待用；2.皮蛋（松花蛋）剥皮，洗净，切成小丁待用；3.香椿芽洗净后放碗中，倒入沸水烫焖10分钟，捞出挤净水分切成粗末；4.将五香豆腐干、皮蛋丁和香椿末装盘，放上精盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
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菜名：三鲜花干

类别：家常菜 骨质疏松调理 明目调理 贫血调理 营养不良调理 工艺：炒

  • 1.将豆腐干制成蓑衣花刀，然后放到热油锅中炸，将豆腐干炸去水分呈金黄色时捞出控油；2.将胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片；3.冬笋切片；4.木耳洗净备用；5.锅上火放油，油热下入葱段、姜片煸炒至发出香味；6.下入清汤、盐、料酒、鸡精、白糖和炸好的花干，用中火炖10分钟左右；7.下入胡萝卜、冬笋、木耳；8.待三鲜料已熟透，淋上香油，盛出即可。
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