菜名:苔菜拖黄鱼
类别:上海菜 补虚养身调理 孕妇食谱 学龄期儿童食谱 营养不良调理 工艺:油浸炸
- 1.将黄鱼肉洗净,切成约5厘米长,1厘米宽的条,放碗里,加入绍酒,精盐,葱花(3.5克),胡椒粉捏匀。2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,发酵粉和清水(200克左右),调匀成厚糊(不要使劲调,以免粘性太大)。3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将锅端到微火上,将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊,放入油锅中,边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出,待全部炸完后,再将鱼条一起放入油锅,炸到呈深绿色时捞起,把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将鱼条全部倒入,复炸到外皮酥脆时,倒入漏勺沥油。4.炒锅留油少许,放在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,倒入鲜汤,撒上葱花(1.5克),五香粉,淋上麻油,颠翻几下,出锅装盘即成。
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菜名:春笋塘鳢片
类别:上海菜 春季养生调理 清热去火调理 学龄期儿童食谱 工艺:滑溜
- 1.活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;3.再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;4.笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;5.水发木耳择洗干净;6.葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;7.炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;8.锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。
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菜名:咖啡奶油冻
类别:上海菜 甜品/点心 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 工艺:其他
- 1.先将吉利片洗净,泡软后,捞出。2.将咖啡放入锅内,加水200克,上火煮沸,再改微火上煮10分钟左右,过筛于另一锅内,与泡好的吉利片和白糖混合一起,加水750克,置火上煮4--5分钟,取下晾凉。3.将奶油用筷子或搅拌器搅打,与咖啡吉利汁混匀,放入模子内,置于冰箱中冷凝。4.食用时,取出,将冻子扣入碟中即成。
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菜名:肉丝汤面
类别:上海菜 单身食谱 学龄期儿童食谱 学生膳食 工艺:烩
- 1.将猪腿肉洗净,切成丝。菠菜去黄叶,洗净。圆白菜洗净切成丝。2.将面条放入沸水锅内,煮约3-4分钟捞出,用冷水冲凉后,均分为5份,静置于竹匾内2-3小时,使面心回软。3.炒锅内加油25克,先将圆白菜、肉丝煸透,然后放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤2000克,烧至面条涨起,加入味精,即可起锅。4.5小碗内放油10克,用铁勺先将面条勾入碗中,后将菠菜放在面上,最后把已成熟的圆白菜、肉丝加油25克翻炒后,覆盖于菠菜之上即成。
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菜名:芝麻糖片
类别:上海菜 益智补脑调理 健忘调理 学龄期儿童食谱 工艺:炒
- 1.炒花生仁:花生仁精选后炒脆,去除红衣备衣。2.芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。3.熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3.5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖),饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时端锅。4.拌和,成型:糖浆熬好端锅后,将芝麻,花一仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。
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菜名:珍珠豆腐丸
类别:湖北菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱 工艺:清烹
- 1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。3.锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。
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菜名:烧八宝老豆腐
类别:东北菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 孕妇食谱 老人食谱 工艺:红烧
- 1.将豆腐放入盘中,置于屉内用急火蒸10分钟呈峰窝状,即成老豆腐;2.将老豆腐用水投凉挤净水,切成骨牌块;3.香菇用开水泡20分钟,去根洗净,切成斜刀片;4.冬笋削去外皮,洗净,切成斜刀片;5.熟火腿切成斜刀片;6.鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成斜刀片;7.海参洗净,切成斜刀片;8.油菜心择洗干净,切段;9.葱切丁,姜切末;10.勺内放油,用葱姜炝锅,加酱油后添汤,放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开,加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺即可。
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