菜名:锅贴豆腐
类别:湖南菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:熟煎
- 1.将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉。2.荸荠拍烂剁成米。葱姜捣烂,用料酒取汁。香菜摘叶洗净。3.虾仁洗净,沥干水分,捶剁成茸,加入荸荠米、葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉和适量的盐,然后搅拌成馅。4.肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止),剔去筋,改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片(计24片),用干净白布搌干水分,两面粘上干淀粉后摊入平锅内,将虾馅在肥膘上铺约3毫米厚,再将豆腐片成与肥膘肉大小厚薄一样的片,贴在虾馅上。5.把平锅放在火上(要将平锅不停地转动,使火色均匀),煎至肥膘油分排出,焦酥熟透呈金黄色时,滗去油,放花椒粉、香油,摆入盘内,周围拼香菜即成。
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菜名:芙蓉鸽松
类别:湖南菜 补虚养身调理 跌打骨折调理 延缓衰老调理 学龄期儿童食谱 工艺:烩
- 1.鸽子宰杀去净毛,由背骨开膛去内脏洗净,先将头和脚砍下,头砍开成两边(去掉眼珠,以免炸时烫手),用盐腌上,再将鸽子去净骨,拍成小米状料。虾米用水泡发备用;肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎,葱切花。2将.3个鸡蛋去黄用清,放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),搅拌成汁。3.另将2个鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,调制成雪花糊待用。4.食用时,将一干净锅放入猪油烧到六成热,先将鸽子的头脚炸熟捞出,随即将兑好的鸽汁倒入锅内,用炒瓢不停地炒(以免粘锅烧糊),炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内,炒熟后将装入盘中,撒入火腿米、花生米、葱花,放鸡油即成。
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菜名:金玉满堂
类别:年夜饭 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 广东菜 工艺:煮
- 1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
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菜名:三色鸡鱼丸
类别:学龄期儿童食谱 广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.草鱼去骨洗净,片出鱼肉备用;2.淀粉(50克)放碗内加水调出湿淀粉(100克);3.姜洗净去皮切末;4.鸡脯肉、草鱼肉洗净,剔去脂皮,用刀背砸成细泥放入碗内,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒,分3等份装入3个碗中,一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色,一碗加番茄酱搅匀呈红色,一碗呈白色;5.冬笋切成长3厘米,宽1.5厘米,厚0.2厘米的片;6.汤锅内放入清水1000毫升,旺火烧至六成热时,将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子,下入锅内,浇沸撇去浮沫,熟透捞出,摆入盘内;7.炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒,旺火烧沸后撇去浮沫;8.用湿淀粉勾芡,葱油调匀,浇在鸡鱼丸上即成。
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菜名:奶汤鲜核桃仁
类别:广东菜 益智补脑调理 便秘调理 学龄期儿童食谱 老人食谱 工艺:锅烧
- 1.鲜核桃仁去膜皮,洗净,放入沸水中焯一下沥净水分;2.火腿、冬笋均切成长3厘米,宽2厘米,厚0.3厘米的片;3.口蘑从中间片开;4.将口蘑、冬笋、菜花放入沸水中焯过;5.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五六成热时,加奶汤500毫升烧沸;6.用小火焯至浓郁程度,放入核桃仁、菜花、冬笋,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入姜汁、精盐、黄酒,味精,淋鸡油,盛入汤盘内,撒上火腿即成。
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菜名:清莲花豆腐
类别:广东菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱 工艺:蒸
- 1.用干净的刀和砧板,把豆腐片去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎,用竹箕盛起,滴干水分,然后用鸡盅盛起豆腐膏,加入蛋白175克、精盐5克、味精5克,用筷子2对搅匀;2.将干贝浸洗干净用刀剁成末;3.火腿切丁备用;4.肥猪肉切碎丁,精肉剁烂;5.虾仁拍扁剁烂,用碗盛起,加蛋白25克、味精、精盐各3克,打成虾胶,然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁,轻轻搅匀,做成24粒料馅;6.用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做起,放着一位料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑,放碟中,然后整碟放进蒸笼,中火蒸5分钟取出;7.把豆腐从匙中取出,逐件摆入大汤钵,摆成象一朵白莲花,然后加入高汤,味精,盐各3克,放进蒸笼,蒸10分钟取出即成。
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