菜名:干煸鹑脯丝
类别:特色菜 益智补脑调理 健忘调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:干炒
- 1.将鹌鹑杀死,拔毛,洗净,将其胸脯肉及腿肉拆下来,批去皮,逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝;2.将青蒜切成小段;3.豆瓣酱斩成碎泥;4.净锅烧热,用冷油滑后,倒出,再烧热锅,放生油,烧至油八成热时,放鹌鹑肉丝,用菜勺不断地翻炒,至鹑丝散开,肉色发白时,烹1匙黄酒,继续迅速煸炒,至鹑丝呈酱红色时,再烹一匙黄酒,煸炒至水分耗干,加豆瓣酱和油不断地翻炒,煸出香味和红油,再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻,放姜丝、青蒜段,翻炒均匀,最后撒上花椒粉炒匀装盆即成。
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菜名:酸辣脑羹
类别:益智补脑调理 健忘调理 神经衰弱调理 工艺:煮
- 1.将猪脑花泡入冷水内,用左手托起,右手指轻轻拍打数下后,撕下薄膜血筋,放入烧沸的淡盐水中煮透;2.捞起滴干水分,切成1厘米的小方丁块;3.猪瘦肉洗净,用刀剁成细颗粒;4.姜去皮,切成末;葱切成葱末;5.锅置旺火上,放入猪油烧热,下肉末划散,再加入姜末炒出香味;6.加酱油上色,加入高汤,加盐、胡椒粉和脑花丁,烧沸后撇去浮沫;7.汤内加入味精、水豆粉,勾成流汁芡,最后加入醋、香油和葱末,起锅装入荷叶碗内即可。
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