菜名:葱爆羊肉丁(一)
类别:私家菜 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 营养不良调理 工艺:葱爆
- 1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。4.原锅中放热油25克,倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,颠翻几下,出锅装盆即成。
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菜名:家常炮肉
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:葱爆
- 1.羊肉切成薄片;葱切成滚刀斜葱;姜去皮切成极细的末;蒜去皮用刀拍了切成末。2.把炒勺放在旺火上,放入花生油,待油烧热后,放入肉片,用手勺搅散,随即放入姜末、绍酒、米醋、酱油。3.待肉片全部变为粉红色时,放入斜葱,用葱将煸出的肉汤和佐料汁吸入一部分,再放入蒜末,煸炒两下,加香油、装盘即成。
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菜名:葱头馅鸡蛋
类别:私家菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 补血调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.将葱头竖切丝,用黄油炒至微黄色,放入精盐调剂口味,成葱头馅。2.将鸡蛋磕入碗内,打散,放入牛奶,精盐调匀,成鸡蛋糊。3.煎盘内放入植物油,烧热后倒鸡蛋糊,在文火上摊成圆鸡蛋饼,待蛋糊将要完全凝结时,在饼中夹上放上葱头馅,再把鸡蛋饼两端叠起来,将馅裹严成椭圆形,然后颠翻过来,光面向上,煎至呈金黄色时,即可装盘上桌。
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菜名:豉油皇蒸红鱼
类别:私家菜 老人食谱 青少年食谱 孕妇食谱 益智补脑调理 工艺:清蒸
- 1.红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净,在鱼身两侧各斜切2刀,用盐涂抹在鱼身上,腌10分钟左右后置于一旁待用。2.红辣椒、姜、葱均切成细丝。3.把腌好的鱼放在盘中,底部用竹筷垫高,用大火蒸12分钟后取出。4.将调味料(酱油5克、香油5克、高汤半杯、鱼露5克、白糖3克、胡椒粉3克)搅拌均匀后淋在鱼身上,撒上葱丝、姜丝,另烧滚30香葱油,直接浇淋即可食用。
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菜名:葱香蹄膀
类别:私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料(酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升),一起煮约1小时。3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
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