菜名:豆渣煲猪脸
类别:家常菜 工艺:炖
- 1.猪蹄洗净,剁块;2.将锅放炉上倒入清水,将猪蹄块放入,用旺火煮5分钟捞出待用;3.生细豆渣上笼蒸后取出晾凉,用净布包着挤干水;4.锅上火烧热倒入猪油烧开,放入豆渣用微火炒,至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;5.老姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用;6.用沙锅一个,将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄块,用旺火烧开;7.将锅口封严后用旺火烧约四小时,将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄块上,连煲上桌即成。
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菜名:麻辣酥海带
类别:家常菜 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.将干海带冲洗待用;将猪肥肉切成肉条、葱切段、姜切片、大蒜剥皮待用。2.把海带铺在案板上,上面放切好的肉条,然后将海带卷成直径4厘米的卷;3.将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放三层,最上一层盖上大白菜帮;4.将白糖、味精、盐、酱油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入锅内,再放入高汤,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖6小时,待汤快干时,连锅端下,晾凉以后,即可取出;5.食用前,将海带卷成0.5厘米的圆片,码放在盘中,淋上红油,花椒油即可食之。
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菜名:麻辣三鲜薇菜
类别:家常菜 营养不良调理 气血双补调理 活血化瘀调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.油菜洗净,用水稍焯、过凉;2.火腿、冬笋、油菜心、鲜蘑、鸡肉(煮熟)均切丝;3.勺内放植物油,用葱花、姜末炝锅,出香味后加入酱油、料酒、鸡汤、白糖、盐,再加入火腿、冬笋、水发海米,最后放入薇菜,用大火焖5分钟左右熟透后,再放油菜心、鲜蘑、熟鸡肉、味精略烧,用温淀粉勾芡,淋红油、花椒油翻匀即成。
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菜名:麻辣脆皮蕨菜卷
类别:家常菜 营养不良调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:炸
- 1.将蕨菜切末;鸡脯肉、虾仁切末;鲜蘑切丁;2.将以上各种丁、末放在碗内,加盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油拌成馅;3.将鸡蛋打入碗内,加上湿淀粉搅匀,用勺摊成15个小蛋皮,剩下的鸡蛋液留用;4.把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5厘米长、2厘米粗的卷,蘸上面粉后,裹上鸡蛋液,粘上面包渣待用;5.锅内放植物油和花椒粒,油至五成热时,将卷下锅,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。
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菜名:麻辣炒蟹
类别:家常菜 工艺:炒
- 1.活肉蟹从腹脐外取壳,去净内脏及鳃叶,去除腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量盐、料酒拌匀;2.锅置旺火上,下植物油烧至五成热油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);3.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;4.锅内另加植物油,烧至四成油温,投入辣椒段、花椒炒香,掺入高汤,略烧片刻,再下姜片、葱段、蒜片、蟹,后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后,用水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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菜名:麻辣鸡脖
类别:家常菜 工艺:炒
- 1.鸡宰杀治净,取鸡脖洗净放入锅内,锅内加姜、葱白、花椒粒、大料中火煮至刚熟时捞起盛于碗内,用料酒、生抽酱油腌十分钟;2.炒锅下红油,放入豆瓣炒出香味,放入鸡脖,倒入原腌料汁,加少量糖和水,炖至汁将干时,加花椒粉、盐、味精、蒜末、香油,翻炒均匀即可。
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菜名:麻辣牛杂汤
类别:家常菜 工艺:炖
- 1.将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;2.香菜洗净,切成1厘米长的段;3.豆瓣酱用刀剁成蓉;4.姜洗净,切成粒大小;5.炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。
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