菜名：朝珠菜苞鸡卷
类别：湖南菜 贫血调理 月经不调调理 便秘调理 青少年食谱 工艺：滑溜
- 1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；将胡萝卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圆珠形，下入油锅浸炸熟后，倒入漏勺沥油，再用普汤加盐焖烂；将小白菜摘去边叶留嫩心洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉后，挤干水分，用适量的盐拌匀入味。2.将鸡脯肉的筋剔去，片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，逐片摊放木板上，在鸡脯片上横放一个白菜嫩心，滚成卷，用盘装上。3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，20克（淀粉10克加水10克）、鸡油兑成汁。4.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入白菜鸡卷滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷，随即倒入兑汁，翻颠几下，将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内，中间空行处摆放胡萝卜珠，把汁浇上即成。
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菜名：冰糖湘莲
类别：湖南菜 神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 甜品/点心 工艺：蒸
- 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；2.到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2次，将莲子皮洗净为止；3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出；5.再用沸水冲洗1次，装入碗内；6.再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；7.桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟，将水滗去，待用；8.炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；9.端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；10.再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；11.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
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菜名：清汤柴把鸭
类别：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：清蒸
- 1.将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条；2.水发大香菇去蒂洗净；3.洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝；4.春笋切成粗丝；5.取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根；6.用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把；7.捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟；8.蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；9.在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；10.再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
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菜名：银鱼火锅
类别：湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺：火锅
- 1.银鱼洗净，用冷水浸泡10分钟，使其涨发；2.将粉丝浸发，切17厘米长；3.猪肉、冬笋、大白菜均切5厘米长的细丝；4.水发香菇洗净去蒂；5.青蒜切成丝；6.取火锅1只，先放入大白菜和粉丝；7.将炒锅置火上，下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上；8.然后放入银鱼、香菇、青蒜；9.炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤750毫升，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内；10.接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。
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菜名：网油蒸鲥鱼
类别：营养不良调理 湖南菜 高血压调理 冠心病调理 清热解毒调理 工艺：包裹蒸
- 1.鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；2.再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3分钟再用清水洗1次；3.将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片；4.将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；5.再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30分钟取出，去掉葱姜；6.另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。
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菜名：龙眼冬瓜
类别：湖南菜 清热解毒调理 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理 工艺：煎烹
- 1.将红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形（计20个）。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁；小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。2.冬瓜削去皮，剔去部分软瓤，切成4厘米大的斜方块，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉，取出装入盘内，用净白布搌干水分，圆眼内撒点干淀粉，将虾茸料填入，面上放1个咸蛋黄珠，眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光，做完后，摆入铝盘内。3.食用时，将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行摆入盘中，另用锅放入油烧至六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在龙眼冬瓜空行处，淋鸡油即可。
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菜名：海参原蒸三鸽
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 青少年食谱 阳痿早泄调理 工艺：清蒸
- 1.鸽子宰杀去净毛，开膛去骨脏洗净；猪肉刮洗干净切成块，一起放入开水锅内煮过捞出，洗净后放入绿釉钵内，加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水（水以没过鸽子为准），用棉纸封上好上笼蒸约3小时（蒸烂为止）。2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片，放入冷水锅内烧开氽过，再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉。3.食用时，将汤放入锅内加入盐和料酒，下入海参并氽过，捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内，调好味后放入海参和胡椒粉。另外，取出装有鸽子的绿釉钵，揭开纸，去掉猪肉、葱姜，然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去，盖上原纸，用盘托上即成。
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