菜名:桃杞鸡卷
类别:补虚养身调理 气血双补调理 补阳调理 明目调理 工艺:卤
- 1.核桃仁用沸水浸泡后撕去皮,下锅内炸熟;2.枸杞子洗净去沙,择去杂质待用;3.公鸡宰杀后煺净毛,剖腹除去内脏,洗净;4.从脊背处下刀剔骨,保持整形不破裂;5.姜、葱分别切片、段;6..葱姜同盐、绍酒一起将鸡肉腌3小时;7.把鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放于案板上摆平;8.把枸杞子、核桃仁混和拌匀;9.枸杞子、核桃仁放在鸡肉上卷成筒形,再包卷两层白布,用线缠紧;10.烧沸卤汤,放入鸡卷煮40分钟;11.捞出鸡卷,待冷,解去线布;12.刷上香油,切成约2毫米厚的圆片,摆入圆盘中即成。
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菜名:气血溢补汤
类别:神经衰弱调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:原炖
- 1.将鸡血藤、仙鹤草、狗脊、夜交藤、旱莲草、桑寄生、女贞子、合欢皮、白术、生地、续断、人参等中药去净灰渣,切薄片,煎浓汁,滤净杂质;2.乌骨鸡宰杀,去毛,去内脏;3.乌骨鸡、鸭肉洗净,入沸水中氽一下,取出同宰成条块,大小均匀一致;4.鸡骨架、鸭骨、猪骨宰成短节;5.沙锅置中火上,掺鲜汤一锅,将鸡骨、鸭骨、猪骨放入锅底;6.加入乌骨鸡、鸭肉块烧开,撇去血泡;7.加姜块、葱片、绍酒、花椒、中药汁,小火炖至鸡、鸭软烂;8.拣出葱、姜、花椒、骨头,加精盐、胡椒粉、味精调好味。
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菜名:胶东扒翅鲍
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.活鲍去壳洗净,除去黑膜。压力锅中加浓鸡汤和少许盐,放入鲍鱼烧开,用小火焖10分钟备用。2.鱼翅整片放入上汤中,入笼蒸透。3.取一圆扇形盘和十个鲍鱼碟,将鱼翅原料放圆扇形盘中,十个鲍鱼分别放鲍鱼碟内,置鱼翅周围。勺中加上汤调味,勾红、白浓芡,淋花椒油,分别浇在鱼翅和鲍鱼上。
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菜名:胶东大鲍翅
类别:滋阴调理 气血双补调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:其他
- 1.活鲍鱼取出肉,挖去内脏,刮洗去黑膜,用水冲净,正面剞十字花刀,刀深2/3,开水中氽熟(勿老)。2.鲍鱼壳用刷子刷净,放勺中加开水煮出,分放10个汤碟内,置大圆盘四周,盘中央放一个一尺汤盘备用。3.鲍鱼分放在十个壳内,勾一咸鲜红汁淋上;白扒鱼翅(水发好的)烧出拖入汤盘内即成。
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菜名:卤牛灌肠
类别:卤酱菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.将嫩黄牛肉洗净,沥干水,剔去筋络,与切小片的肥猪肉一起放入盆中,加酱油,白糖,绍酒,五香粉拌匀,腌渍20分钟。2.将粉肠截成每条长36厘米,洗净晾干,灌入拌和调味后的牛,猪肉,揿紧实后,用绳子扎紧两端,再用尖针在肠衣上戳孔,排出空气和水分,以防破裂。3.将牛灌肠放入净锅内,倒入卤水,用中火烧沸,再改用微火浸卤约40分钟,至馅料成熟后捞出,即为卤牛灌肠。
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