菜名:状元油
类别:湖北菜 工艺:拔丝
- 1.将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;2.余下的猪板油切成丁;3.芝麻炒熟搌碎;4.冰糖、桔饼切碎;5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混匀成馅;6.将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;9.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;10.炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;11.待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。
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菜名:拔丝皮蛋
类别:家常菜 高血压调理 益智补脑调理 工艺:拔丝
- 1.皮蛋去壳洗净后,用刀背压成泥;皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀;炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子,下油锅炸制,待外表成硬壳时捞出;油温升到七成热时,重下油锅再炸一下;炒锅再上火,留余油少许,加糖炒制;见锅内起泡,并逐渐减少时下入皮蛋,颠翻几下,装入盘中即成。
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菜名:拔丝豆腐
类别:家常菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:拔丝
- 1.将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,逐片沾匀面粉;2.用湿淀粉搅匀成糊;3.锅内放宽油烧至五成热,将北豆腐片挂匀粉糊,下锅炸至表面挺实,色泽金黄时捞出,沥净油;4.锅内放清水少许,加入白糖炒成糖浆;5.能拔出丝来时,放入北豆腐颠翻挂匀糖浆,出锅装盘;6.备一碗凉开水,上桌即成。
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菜名:拔丝地瓜
类别:家常菜 特色菜 健脾开胃调理 延缓衰老调理 青少年食谱 工艺:拔丝
- 1.把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。
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菜名:味菜牛柳
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 补气调理 补血调理 工艺:拔丝
- 1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透,挤去水分,备用。牛里脊肉切丝,以腌牛柳料(酱油、油各5克、糖3克茶匙、淀粉5克)略腌十分钟;胡萝卜洗净切丝备用。2.烧热锅,下较多油,先将米粉炸松盛起,垫在碟底,再放下牛柳丝泡油盛起备用。倾出多余的油,下咸酸菜兜炒,下糖调味盛起。3.再烧红锅,下油爆香蒜茸、牛里脊肉丝、咸酸菜回锅,下胡萝卜丝兜炒片刻,便可上碟置于米粉之上。
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菜名:拔丝荸荠
类别:私家菜 利尿调理 便秘调理 甜品/点心 工艺:拔丝
- 1.荸荠洗净削去皮,将淀粉与蛋清调匀,成蛋清糊,每个荸荠逐一裹上蛋清糊,放入六成热的油锅炸至起壳捞出。2.锅中留底油,放入白糖,炒至糖溶化并出现小泡,色为浅黄时,撒上熟芝麻,并将荸荠放入,迅速翻炒,使其均匀地挂上糖汁,盛出放入抹了熟油的盘中即可,上桌时一碗凉开水一起端上。
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菜名:拔丝山慈姑
类别:私家菜 滋阴调理 肺调养调理 清热解毒调理 止血调理 工艺:拔丝
- 1.山慈姑去皮,切块。2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。4.另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内。
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