菜名:干拦虾仁
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:爆
- 1.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)待用;2.葱、姜均洗净切细末;3.活河虾去杂洗净,加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀;4.炒锅内放熟猪油,中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开,炸至皮面干挺呈红色时捞出;5.炒锅内留油,用中火烧至六成热时,放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精,颠翻炒匀装盘即成。
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菜名:辣爆蛏子
类别:山东菜 滋阴调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:爆
- 1.辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米,宽1厘米的条;2.蛏子头洗净,控净水分;3.湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁,备用;4.炒锅内放入花生油,旺火烧至九成热时,将蛏子头下锅一触,倒出控净油;5.炒锅内留油,旺火烧至六成热时,用葱、蒜爆锅,加入辣椒、冬菇、冬笋略炒,用黄酒一烹,倒入蛏子头、芡汁,迅速翻炒成包芡,加芝麻油翻锅盛入盘内即成。
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菜名:生爆虾仁
类别:山东菜 动脉硬化调理 高血压调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:爆
- 1.鲜虾挤出虾仁去壳,淘出杂质,沥干水分;2.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;3.火腿切成绿豆大的粒;4.荸荠洗净,去皮,切成绿豆大的粒;5.将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁;6.炒锅置旺火上,倒进猪油烧至五成热时,将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅,同时用筷子拨散,滗出多余的油,随即下荸荠火腿粒炒转,烹汁炒几下,炒匀起锅上碟即成。
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菜名:双爆菊花
类别:山东菜 肝炎调理 脚气调理 痔疮调理 明目调理 工艺:爆
- 1.把海螺硬壳砸破,取出肉,挤尽肠脏;2.海螺肉加粗盐反复揉搓,用清水洗去黏性和黑色的杂物;3.洗净后,片成两半,剞上十字花刀,再切成2厘米见方的块;4.鲜墨鱼抽去软骨,切去头尾,摘去肠脏,剥去皮,切去四边的筋杂,剞上十字花刀,切成1厘米见方的块;5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过,捞出沥干水;6.大葱片开,与青蒜均切成1厘米长的段;7.碗内加鸡清汤(100克)、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用;8.炒勺内放入猪油,用旺火烧至八成热,将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸,迅速捞出;9.炒勺内留油,用中火烧至五成热,放入葱炸出香味,把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入,颠翻两下炒勺,盛入盘内即成。
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菜名:汤爆螺片
类别:山东菜 工艺:汤爆
- 1.海螺洗净,片成薄片,用水冲洗;滑子菇、油菜心用开水焯出,放大汤碗中。2.勺中另开水烧沸,即放入生螺片氽出,置大汤碗中。3.勺中另加上汤1000克,加盐、味精、香油烧开,倒入热汤盆中,同盛螺片的汤碗一起上桌,由服务员在客人面前将热汤倒入即成。
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菜名:酱爆螺花
类别:山东菜 工艺:酱爆
- 1.海螺肉洗净,正面剞十字花刀,切三厘米见方的块,香菇切丁,笋尖切小滚刀块。2.勺内加植物油烧热,将螺肉放入,呈八成熟时促出。勺中留底油,加葱姜末炒出香味,即放入甜面酱炒香,随加白糖、料酒、味精和高汤少许炒匀,放入螺花翻炒,淋花椒油,撒蒜苗末即成。
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菜名:油爆螺花
类别:山东菜 糖尿病调理 肝调养调理 防癌抗癌调理 工艺:油爆
- 1.海螺洗净,正面剞上十字花刀(刀深2/3),切2厘米的块;嫩笋去皮,切小滚刀块;口蘑一切两半,一同放开水中焯出。2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁。3.滑锅内植物油烧热,将海螺放入促出(勿老);锅中留底油,加入葱姜烹出香味,即加入笋和口蘑一煸,烹入料酒,加入螺花,即倒入芡汁,淋明油急火出锅即成。
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