菜名:扒瓤海参
类别:补虚养身调理 山东菜 气血双补调理 肾调养调理 补阳调理 工艺:塌
- 1.将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;2.肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;3.淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;4.葱、姜放入碗内捣碎取汁;5.将海参用开水氽透捞出,炒锅内放入清汤,葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后,再用慢火煨透,捞出晾干;6.将虾馅分抹在海参内,摆盘入屉蒸至熟透取出;7.虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切入4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上摆入盘内;8.炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精,烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油浇在海参上即成。
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菜名:窝贴鲈鱼
类别:山东菜 特色菜 工艺:塌
- 1.将猪肉切24件(长度为5厘米、宽度为2.6厘米)用盐腌30克;2.鲈鱼肉分成24件(长度为5厘米,宽度为3厘米);3.将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀,将鸡蛋打散加入淀粉30克,打成浓糊状,其中70%涂匀鱼肉,30%将腌好的肥肉拌匀;4.在盘子上撒上干淀粉,把肥肉排在碟上,再将鱼贴上肥肉面;5.将炒锅油烧热后端离火位,把鱼肉排在炒锅中,再放回炉上,用旺火半煎炸至两面金黄色,倒在笊篱里,取出排在碟中,用煎刀煎齐上碟,另跟噫汁,精盐。
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菜名:塌锅塌腰盒
类别:山东菜 特色菜 工艺:塌
- 1.每个猪腰子片成两片,片净腰臊,洗净,再片成4厘米长,2.5厘米宽的薄片;2.肥肉膘、青菜叶(小白菜)切成同腰子一样大小的片;3.葱、姜切细末;4.青菜叶用开水烫一烫,用凉水拔凉待用;5.淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;6.鸡里脊肉抽掉筋,剁成肉泥,加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末,搅匀成馅;7.取一片腰片,上面贴一片肥肉膘,把制好的馅抹在肥肉膘上,馅上贴上一片腰片,再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒,依此逐个制作,将料做完,碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊,待用;8.烧锅内加花生油,中火烧至六成热时,将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入,两面煎成金黄色时,滗出锅内余油,再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤,在微火上煎至汤汁将尽时,淋上香油,翻扣在盘内即成。
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菜名:锅塌媚三鲜菜盒
类别:特色菜 山东菜 工艺:塌
- 1.大白菜心洗净去梗用水烫过,切成直径约5厘米的圆片;2.鸡蛋打入碗内顺向搅匀,备用;3.海参、虾仁、干贝切成细末;4.冬笋、姜葱(各3克)均洗净切成细末备用;5.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;6.鸡肉、肥肉剁成细泥;7.剩余的葱姜(各2克)切细丝;8.菜放入碗内,加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅;9.取白菜叶1片,抹上馅,再盖上另一片白菜叶,用蛋糊粘住,沾上面粉,再挂上蛋糊;10.炒锅内放花生油,小火烧至六成热时,将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时,加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升,煸至汤汁将尽时,放入味精,淋上香油装盘即成。
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菜名:雪塌桃脯
类别:四川菜 肝调养调理 益智补脑调理 补血调理 工艺:塌
- 1.将蜜桃去皮、去核,切成4瓣,用清水(100)克,加白矾浸泡5分钟;2.将桃捞出,放入沸水氽一下,盛入碗内,加白糖(150克)用旺火上蒸约1小时至熟(原汁不要);3.鸡蛋清打成蛋泡,在沸水中烫熟成雪花蛋;4.炒勺置中火上,放入清水(250)克加白糖(100克)、冰糖熬化烧沸,溶化后熬浓收汁;5.将蒸熟的桃脯翻扣在盘内,淋上糖汁,盖上雪花蛋上即成。
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菜名:锅塌鲈鱼
类别:江苏菜 壮腰健肾调理 补血调理 工艺:塌
- 1.将鲈鱼刮鳞,去鳃、鳍,沿脊背由头至尾剖开(腹部仍连,成双头双尾状),去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗净;2.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹;3.葱、姜、大蒜切末;4.淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用;5.将蛋黄放碗中,加精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上;6.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至六成热,将鱼肉面朝下放入,炸至金黄色,倒入漏勺沥去油;7.炒锅放在中火上烧热,加入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香,再加入鸡清汤(250毫升),加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸,将鱼肉面朝下放入,盖上锅盖,烧约2分钟;8.用湿淀粉调稀勾芡,沿锅边淋入香油,晃动炒锅,翻身起锅装入盘中即成。
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菜名:塌嫩豆腐
类别:湖南菜 孕妇食谱 学龄前儿童食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:塌
- 1.豆腐片去粗皮,改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片,摊放在盘内,撒上适量的盐,并将盘子向一倾斜,滗去水分,然后在豆腐的两面撒上干面粉。2.把鸡蛋打开,装入碗内搅散,然后倒在豆腐上待用。葱切成段。3.将猪油烧沸,把裹上蛋液的豆腐逐片下入油锅内,煎成两面黄色后放入鸡汤100毫升、盐、味精、胡椒粉、焖入味,加入葱段,香油,收干汁,装入盘内即可。
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