菜名:芝麻糖排骨
类别:私家菜 滋阴调理 工艺:糖溜
- 1.选料、切块:选用新鲜猪肋条排骨,清洗干净,沥去水分,再切成3.5厘米的块。2.挂糊:酱油、黄酒、粉面、鸡蛋、花椒面等辅料加冷水和成稀糊状。放入排骨块,搅拌均匀,挂匀糊。3.油炸:挂好糊的排骨块下入热油锅内,炸熟,捞出,沥去油。4.挂糖浆:白糊加水熬成黏稠的水胶状糖浆,再下入炸好的排骨,搅拌均匀,使排骨挂匀糖浆。5.挂芝麻:挂白糖浆的排骨,再撒入熟芝麻,翻拌几下,挂匀芝麻即为成品。
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菜名:蜜汁糯米藕
类别:清热去火调理 私家菜 甜品/点心 止血调理 补血调理 工艺:糖溜
- 1.将藕洗净,去掉两头,露出藕孔;2.糯米淘洗干净,在温水中浸泡1小时,填入藕孔内,用藕节头盖住,再用牙签固定,制成糯米藕;3.将糯米藕灌米口向上竖起码在蒸锅内,加适量水盖盖大火烧开;4.待米藕小火煮1小时后,取出晾凉,切成厚片,整齐地码在盘中;5.炒锅添少许水烧开,放入白糖熬化,撇去浮沫,小火熬至糖汁浓稠,加入蜂蜜搅匀,晾凉后浇在糯米藕上即可。
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菜名:玫瑰恋曲
类别:理气调理 肺调养调理 便秘调理 养颜美容调理 工艺:糖溜
- 1.将核桃仁在温油里炸酥捞出。2.鸡蛋的蛋清和蛋黄分开备用。3.将猪肉切成薄片,抹上蛋清,再抹一层干淀粉。4.把炸好的核桃仁放在肉片上,卷成卷放在盘里。5.将蛋清里放上少量的干点粉拌成糊状,6.将锅里放入油,油温后,把卷好的肉卷蘸上蛋清糊之后放入油锅里用小火炸,边炸边用油浇在肉卷上。7.待肉卷炸成金黄色时捞出来放在盘中。8.倒出余油,并在锅里留底油,然后放入适量的糖炒。9.待糖炒出黄色以后,把炸好的肉卷放进锅里颠炒。10.炒好后摆放在盘里,再将泡过的玫瑰花瓣切成细丝撒在肉卷上即可。
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菜名:蜜汁火方
类别:健脾开胃调理 壮腰健肾调理 产后恢复调理 工艺:糖溜
- 1.将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;2.皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2小时30分钟取出,滗去汤汁;3.然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1小时取出;4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;5.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;6.将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。
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