菜名:藕断丝连
类别:北京菜 高血压调理 贫血调理 健脾开胃调理 防暑调理 工艺:糖溜
- 1.把嫩藕削去皮,切成菱角块,撒上干生粉,使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。
2.烧热锅,放生油,烧至油三四成热时,放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸,至定型后,捞出。待油温升高七八成热时,倒入复炸使表面硬脆。
3.原锅内倒尽油,放白糖,用菜勺不停地搅炒,至糖液粘性很强,呈黄色时,将藕块倒入,进入颠翻。同时撒上芝麻,使糖液粘合着芝麻上,全部包牢藕块,出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗,食用时,先蘸冷开水,致表面硬脆,再吃不沾牙。
查看详情>>
菜名:拔丝苹果
类别:北京菜 甜品/点心 工艺:糖溜
- 1.苹果剖皮,切成6份,剔去果核,每份再斜切成2块。2.面粉、鸡蛋、清水拌匀后,倒入苹果,使每一块均匀沾裹蛋浆。3.大火烧热炒锅,倒油500克,加至分热时下苹果炸至皮色微黄,捞出沥油。4.炒锅加清水3/4杯及糖,以大火炒煮成浓稠的金黄浆,下苹果、白芝麻沾裹糖浆后即可盛盘,并与另一大碗凉开水同时上桌。吃时筷子先蘸凉水过一下,夹出时糖浆便会被拔出丝丝晶莹透明的糖丝,是一道甜香精致的甜点。
查看详情>>
菜名:冰糖甲鱼
类别:上海菜 滋阴调理 补血调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:糖溜
- 1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;3.再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;4.将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;5.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;6.再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;7.待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;8.焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;9.待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
查看详情>>
菜名:蜜汁牛肉
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 工艺:糖溜
- 1. 牛肉洗净,剔去筋膜,切成片;2. 香菇、玉兰片、蒜头洗净,切成小片;3. 鸡蛋打入碗中,放入切好的牛肉片,加水淀粉勾上浆;4. 锅内倒入熟花生油用旺火烧至八成热时,放入牛肉片滑炒;5. 至七成熟时,用漏气捞起沥油;6. 原炒锅倒去余油后再用旺火烧热,放入花生油烧热,放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香;7. 加入绍酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉,熬到汤汁浓调;8. 再下牛肉片,翻炒几下,起锅盛盘即可。
查看详情>>
菜名:拔丝茄子
类别:私家菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老调理 高血压调理 工艺:糖溜
- 1.茄子去把去皮,切成小手指头条形。2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内,加酱油少许,水1勺半,调匀糊,把茄子放入,挂匀糊。3.锅放火上,添入清油,油热六成时,下入茄子,炸至红黄捞出,滗去余油。4.锅里油清出,锅放火上,下入白糖,用勺搅拌,糖起泡发亮时,下入茄子翻两三个身,盛盘食用。外带凉水碗上桌。
查看详情>>
菜名:果汁羊肉
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾调理 工艺:糖溜
- 1.将羊后腿肉切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条;葱切丝,姜切末待用。2.所切好的羊肉条,加入精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再将鸡蛋、面粉、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀成糊,然后把羊肉条挂上一层鸡蛋糊待用。3.锅内放油烧至七成热,把挂好糊的羊肉条炸金黄色捞出。4.锅内留少量油,用葱、姜炝锅,放入番茄酱、精盐、糖、味精,调好口味后,倒入炸好的羊肉条,翻炒几下,出锅即可。
查看详情>>
菜名:似蜜羊肉片
类别:私家菜 冬季养生调理 营养不良调理 工艺:糖溜
- 1.羊后腿肉横丝切成薄片,放入碗内,加湿淀粉60克(淀粉30克加水30克)、甜面酱、鸡蛋、精盐少许浆匀待用。将酱油、料酒、味精、姜末、白糖、清汤50毫升、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、糖少许兑成芡汁。2.锅内放油,上火烧至五六成热时,下入肉片,用手勺拨散,炸片刻捞出,将油沥出,勺放回火上,留少许油,倒入芡汁,炒成亮汁,再将肉片放入炒拌,待汁全部裹挂均匀,淋入少许明油,盛盘即成。
查看详情>>