菜名:红油牛肚领
类别:补虚养身调理 家常菜 气血双补调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.牛肚领去掉油脂洗净,焯水后再冲洗干净;2.煮锅加适量水、葱段、姜片、料酒,投入牛肚领,沸后撇掉浮沫,移至小火上煮三小时;3.将锅离火,加入精盐,使牛肚领浸泡入味,晾凉后捞出沥水,斜刀切片,盛于容器中;4.葱洗净切成马蹄片,置于小碗内,加少许鸡汤、香油、白糖、精盐、鸡精、红油(辣椒油)调成汁,倒入牛肚领内拌匀,即可装盘。
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菜名:鹅黄肉
类别:家常菜 特色菜 工艺:炒
- 1.将猪瘦肉洗净剁成末;2.荸荠去皮洗净剁碎;3.葱切花,姜切末;4.猪肉末与荸荠末一起加入精盐、胡椒粉、味精、豆粉、葱花、姜末拌匀成馅;5.鸡蛋磕入碗内,留蛋清备用,余下打散,摊成蛋饼备用;泡椒切成细丝;6.将蛋饼铺平,放入馅料,卷成长方形,再切成“佛手”形;7.炒锅注油烧至八成热,下入“佛手”卷炸至呈黄色捞出控油装盘;8.炒锅注油烧热,下入泡辣椒丝煸炒,加酱油、醋、白糖烧开成鱼香味汁,浇在“佛手”卷上即可。
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菜名:芥末舌片
类别:家常菜 工艺:拌
- 1.鲜猪舌刮洗干净,放入沸水锅内氽除腥味,捞出放入清水盆内刮去粗皮;2.锅内加清水,下猪舌煮沸去浮沫,加适量姜片和葱白段用小火煮熟透,捞出晾凉,切成薄片;3.未用的葱白段洗净切片,另取少许姜片放在菜墩上加花椒切细,铡成末;4.碗内加入芥末油、酱油、葱白末、味精、醋、盐、姜汁、红油调成味汁待用;5.盘内放入剩余的葱白片、猪舌片,摆成桥梁形,将碗内味汁搅匀,浇在上面即成。
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菜名:甜辣白薯丝
类别:家常菜 便秘调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.白薯(甘薯)洗净去皮,切成3厘米长的细丝,泡在凉水中;辣豆瓣酱剁成细末,待用;2.炒锅上火放入植物油,油热后,放入白薯丝、辣豆腐酱末炸,炸出香味后将白薯丝捞出,沥水后放入锅中,迅速翻炒,加入盐炒匀,加锅盖焖2分钟,加入白糖,炒几下,即加入味精炒匀,出锅装盘。
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菜名:烧汁牛蛙腿
类别:家常菜 工艺:红烧
- 1.将牛蛙切成块,洗净放入碗中,加调料调味,腌制一下。2.将牛蛙块用热花生油促一下捞出。3.另起锅,加烧汁烧开后,倒入牛蛙块翻炒均匀,加明油即可。
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菜名:香卤淡菜
类别:卤酱菜 家常菜 工艺:卤
- 1.将淡菜用热水洗净,放入水锅内煮至发松回软,(也可用温水浸泡数小时,使其回软膨胀);2.取出冷却后,摘去毛及污物,清水洗净;3.炒锅洗净置旺火上,下生油烧热,投入葱段,姜片煸出香味,倒入淡菜稍炒;4.加黄油,白糖,红烧肉汁300克及适量清水,旺火烧开后,改用小火烧透入味;5.待淡菜肉酥,下味精,用旺火收汁;6.待卤汁均匀粘上原料,淋入香油,拌匀出锅,冷却后装盘,即可食用。
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