菜名:海米蜇丝
类别:北京菜 家常菜 清热去火调理 咳嗽调理 营养不良调理 工艺:拌
- 将海蜇切成5厘米长,似火柴梗细的丝,用多量的沸水倒入烫一下,立即捞出,沥干;嫩芹菜梗切成3厘米长的段,放入沸水锅烫一下,立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下,消毒,然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起,加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜,拌匀装盆,把熟火腿瘦肉丝撒在上面。
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菜名:溜肝尖
类别:北京菜 家常菜 明目调理 肝调养调理 贫血调理 工艺:软溜
- 1.将猪肝整理干净,剔除筋膜,切成6.6厘米长,2厘米宽,3毫米厚的片,放入碗里,加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。2.葱,青椒均切成桃叶形小块。姜切末,蒜去皮切片。3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。4.锅上火加适量油,烧至五成热时,下浆好的肝片滑散滑透,倒入漏勺,控净油分。5.锅留少许底油,用姜丝、蒜片炸锅,下葱、青椒和滑好的肝片,泼兑好的芡汁,煸炒均匀,淋花椒油,出勺装盘上桌即可。
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菜名:醋炒银芽肉丝
类别:北京菜 营养不良调理 家常菜 便秘调理 清热解毒调理 工艺:滑炒
- 1.将猪肉切成细丝,以盐1克、蛋清、生粉略拌,绿豆芽掐去头尾,洗净;葱姜洗净切末。2.大火烧热炒锅,倒入300克油,油稍热即下肉丝过油,见肉色转白,捞出沥油。3.大火烧热炒锅,倒油10克,下葱末爆香,续下豆芽炒三四下,加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀,起锅前淋上醋烹出香味,再浇花椒油即成可盛盘供食。
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菜名:京酱肉丝
类别:北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:酱爆
- 1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。2.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。3.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
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菜名:淡菜荠菜汤
类别:北京菜 高血压调理 家常菜 肝调养调理 工艺:烧
- 1.淡菜用清水洗净,放入盛入沸水的碗中,浸泡发开;2.荠菜去黄叶,洗净,沥水;3.取锅一只,洗净,抹干,上旺火,舀入素油,烧热至熟;4.投入荠菜,煸炒至色发碧绿;5.加入精盐,注入清水或清汤约500克,倒入洗净涨发了的淡菜,再烧十分钟左右;6.调好味倒入汤碗中,撒上胡椒粉,即成。
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