菜名:榄菜酿尖椒
类别:私家菜 防癌抗癌调理 肢寒畏冷调理 消化不良 工艺:瓤
- 1.将尖椒竖划一刀,去掉两头,去掉籽、筋,洗净。肉洗净剁碎,加入精盐、料酒、味精制成馅,将馅装入尖椒中,拍上淀粉。2.锅内加油烧至七成热,放入做好的尖椒炸熟。3.另起锅,加少许油烧热,放葱姜末、榄菜酱10克炒出味,加少许汤烧开,放入炸好的尖椒炒匀,装盘即可。
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菜名:青椒番茄酿节瓜
类别:私家菜 清热解毒调理 利尿调理 糖尿病调理 工艺:瓤
- 1.节瓜去皮,切成两边,挖去瓜籽,用清水煮熟候用;青椒去籽,要成幼条;将西红柿放入沸水内浸一会,取出去皮去籽,剁烂;大蒜去皮洗净捣成蒜茸备用。2.用橄榄油起锅,将蒜茸爆香黄,中入青椒和番茄,加胡椒粉及盐调味,炒熟后,加香粉拌匀后,酿入节瓜内,上放芝士、银鱼柳,放入烤炉内烤到芝士略熔,即可上桌。
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菜名:瓤冬瓜
类别:私家菜 利尿调理 清热解毒调理 减肥瘦身调理 工艺:瓤
- 1.冬瓜去皮去瓤,切成大块,放开水锅内煮六成熟时,捞出,再放凉水内泡20分钟,捞出沥去水分。2.豆腐压碎放在碗里,香菇洗净去杂质,冬荪洗净去皮切成末放在豆腐泥里,加盐、味精、香油、姜末拌成馅。3.冬瓜块改刀,切成4厘米长,0.66厘米厚的片,把馅夹在冬瓜片里,摆放在碗内,加入鲜汤100毫升,上笼蒸10分钟取出,扣盘内,把汤滗在锅内,烧沸勾入流水芡,淋入香油,浇在冬瓜上即成。
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菜名:虎穴藏龙
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:瓤
- 1.将瘦猪肉、鲩鱼(鲩鱼肉)、虾米洗净后剁至烂,加水少许,顺一个方向搅拌肉泥,一定时间,加精盐3克、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)于肉泥中,继续搅拌肉泥至产生一定韧度为止。2.切去苦瓜两端的一小部分,剩下余的按2厘米的距离横切成苦瓜段挖去瓜瓤和种子后便成苦瓜环。3.在沸水中加入精盐10克,再放入苦瓜环稍煮,取出后用清水漂冷,然后用洁净干毛巾吸干瓜环的水分。4.苦瓜不的内侧抹上干淀粉,然后酿入肉馅。5.武火烧锅,下猪油,把酿制好的苦瓜煎至两面金黄色,去除锅中余油溅入绍酒,加入豆豉泥、蒜泥稍为翻炒,马上放入清水200克,调放精盐5克、味精、白糖、深色酱油、胡椒粉等拌匀,盖上锅盖,焖酿苦瓜片刻,然后加湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,加麻油及少许花生油拌匀上碟。
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菜名:酿红椒
类别:私家菜 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.红椒洗净吸干水分,开边去籽。鲮鱼肉剁碎,荸荠去皮洗净拍烂,加入剁碎的虾米,再加入调味料(盐3克、酱油5克、胡椒粉1克、香油5克、)拌匀,待用。红椒扑上少许干粉,将鲮鱼肉酿入红椒内,再扑上干粉。西生菜洗净,吸干水分,切幼丝放在碟底。2.下油半煎炸,将鱼肉煎至金黄色放在生菜丝上即成。
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菜名:酿青椒
类别:私家菜 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.青椒切开两边,挖去蒂及籽,洗净滴干水分。瘦肉剁幼,虾米、冬菇浸透切幼粒。鱼肉(鲮鱼肉)剁幼,加入调味料(盐3克、白糖5克、淀粉15克、香油5克、胡椒粉1克、水15克),大力搅至起胶,加入各粒料再搅匀待用。2.将馅料酿入青椒内,入锅煎熟;煎时鱼肉向下。烧红油锅,爆香蒜茸,加入芡汁(上汤150毫升、酱油15克、白糖3克、盐3克、淀粉5克、香油5克)煮滚,将煎好青椒放入兜匀,生粉水埋芡即成。
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