菜名:松子蛋菇汤
类别:江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 工艺:瓤
- 1.先将7个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀;2.再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀;3.用清水500毫升,加入精盐5克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中;4.把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;5.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米厚二连片;6.全蛋肠切成4.5厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;7.将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;8.将猪瘦肉洗净,切成小薄片;9.香菇去蒂,洗净,切成小薄片;10.鱿鱼洗净,也切成小薄片;11.葱去根须,洗净,切小段;12.炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。
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菜名:鸡茸酿茄子
类别:上海菜 延缓衰老调理 家常菜 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.胡萝卜洗净去皮切成小粒;2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;3.茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;4.锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;5.倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
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菜名:酿醉瓜
类别:甜品/点心 单身食谱 甘肃菜 工艺:瓤
- 1.将莲籽用热碱水搓洗干净,去皮芯;2.将莲籽装碗内蒸烂取出;3.糯米洗净,装碗内加水,蒸烂取出晾凉;4.葛仙米用水浸煮去泥沙;5.苹果削去皮核切小丁;6.黄桂(糖桂花)用开水化开滤渣;7.将白糖放锅中加水500毫升熬化,加黄桂倒大碗内晾凉;8.将醉瓜(甜瓜)从顶部削平竖起,再从瓜蒂下1/4处切开,掏去籽,挖削出2/3瓜瓤,切成小丁;9.将瓜口剖成莲花瓣;10.在瓜身上雕图案或刻上字;11.然后将糯米及各种丁装在瓜内,加白糖水,盛放盘中即成。
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菜名:酿羊肚菌
类别:甘肃菜 营养不良调理 防癌抗癌调理 工艺:瓤
- 1.将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面;2.葱白切成马耳形;3.鲜姜切成碎末;4.菠菜摘洗干净,切成段;5.将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状;6.将鸡脯肉用刀背砸成泥;7.猪肥膘肉洗净剁成泥;8.鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸;9.羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10分钟取出;10.炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。
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菜名:芙蓉套蟹
类别:湖北菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.将12只重约720克的活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐个扎捆好,上笼蒸熟取出;2.用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;3.蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干;4.将猪瘦肥肉洗净,切成丁;5.香菇洗净,去蒂,切成丁;6.冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;7.虾仁洗净也切成丁;8.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,也切成丁;9.草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;10.在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味;11.炒锅置旺火上,下熟猪油、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心;12.将12只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中,上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟;13.将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撒上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。14.炒锅置旺火上,下熟猪油、姜丝炝锅,倒入鸡汤100毫升、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。
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菜名:酿海参
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 阳痿早泄调理 工艺:瓤
- 1.将猪肉剁成细泥;2.猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;3.熟火腿切菱形片;4.冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;5.将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;6.然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;7.将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;8.蒸6至7分钟熟透取出,放在案板上,每个切3刀,按原形码放在盘中;9.炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。
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菜名:酿小瓜
类别:滇黔菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:瓤
- 1.选用大小相等的小嫩瓜10个,刮去毛皮,把瓜蒂切下;2.用小刀挖一小孔,挖去瓜心,清洗干净,控干水分;3.鸡肉、猪三线肉(五花肉)、云腿(火腿)切末;4.金钩(虾米)洗净后用温水分开剁成碎末,发水留用;5.水发香菇、玉兰片均剁末,葱切末;6.锅置旺火,注入熟猪油,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒;7.再用发金钩的水将蚕豆水粉调开,放入味精、胡椒粉煸炒成馅;8.锅置旺火,注入熟猪油,烧至三成热时,放入小瓜炸2分钟捞起;9.沥油后然后逐个地装入肉馅,摆在盘中,上蒸笼用旺火蒸30分钟,使小瓜蒸肥;10.锅上火注入上汤1200毫升,烧开后撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒,烧制;10.小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上香油即成。
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