- 制作方法
- 1.鲜海蟹洗净,入笼用旺火蒸20分钟至熟取出,取下蟹盖,分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下(形如小锤),共8只摆入盘内;2.再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部,腌渍入味;3.碗内加入鸡蛋清,加干淀粉、面粉、清水搅匀,打成蛋泡糊;4.炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热时,将蟹腿沾匀蛋泡糊,逐个入油内炸透,表面涨起,取出摆入盘内;5.再摆上一个完整的蟹壳,带有蟹螫,形似一个完整的海蟹;6.将姜末5克和醋放一小碟内,花椒盐放另一小碟内一同上席即成。
- 制作提示
- 1.蟹腿先浸滋入味,用旺火热油(七八成热),炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2~3分钟,再回到旺火上,以熟为度,外焦而里不干,质地上乘;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
- 口感
- 红白分明,造型美观,肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食,别有风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,767.8 千卡
- 蛋白质 151.16 克
- 脂肪 98.01 克
- 碳水化合物 71.22 克
- 膳食纤维 0.56 克
- 胆固醇 1,319.75 毫克
- 维生素A 323.05 微克
- 胡萝卜素 17 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 1.35 毫克
- 尼克酸 25.56 毫克
- 维生素C 0.4 毫克
- 维生素E 3,795.84 毫克
- 钙 2,106.35 毫克
- 磷 1,466.8 毫克
- 钾 2,505.9 毫克
- 钠 2,684.71 毫克
- 碘 0.29 微克
- 镁 497.85 毫克
- 铁 18.52 毫克
- 锌 33.5 毫克
- 硒 834.24 微克
- 铜 16.82 毫克
- 锰 2.35 毫克