菜名:煎烹虾饼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煎烹
- 1.淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;2.葱、姜均切细丝,大蒜切薄片;3.玉兰片洗净切丝;;4.虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味;5.用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁;6.炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油;7.花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁;8.待虾饼挂匀芡汁,盛出装盘即成。
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菜名:煎丸子
类别:山东菜 工艺:生煎
- 1.将猪肉洗净剁成肉泥,加入蛋清、淀粉20克、酱油10克、精盐1克、味精1克搅匀。将水发玉兰片、水发元蘑均切成片。2.炒勺上火加豆油,将调好的馅挤成丸子,放入油内煎至呈金黄色时,将丸子翻过来,用手勺轻轻按扁,煎透至两面均呈金黄色时,倒入漏勺。3.炒勺加底油,下入葱姜丝炝锅,加入鸡汤250克、料酒、酱油、玉兰片、元蘑片、精盐,放入丸子、浸泡花椒的水烧开后,改小火煨10分钟,再改旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入明油翻勺,盛入盘内即成。
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菜名:蛋煎活鲍盒
类别:山东菜 补虚养身调理 明目调理 夜尿多调理 工艺:煎
- 1.活鲍脯洗净,原样片0.2厘米厚的片,放鲍鱼汁中浸泡待用。2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片,与肥肉小片一起加葱姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。3.鸡蛋液加面粉,少许水调成蛋糊,取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅,包成10盒,鲍盒先沾一层干粉,再周身蘸蛋糊,放六成热植物油中,煎熟成两面金黄色,置盘中即成。
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菜名:肉末烘蛋
类别:学生膳食 四川菜 营养不良调理 青少年食谱 贫血调理 工艺:煎
- 1.将猪肉洗净切成末;2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;3.葱洗净切葱花;4.鸡蛋打散,与肉末、味精、精盐、水淀粉、葱花、清水50克和在一起,调匀待用;5.锅中放油烧温热,鸡蛋液下锅,用铲子摊成薄饼形,用一圆碗扣上,移至小火慢烘,约4分钟左右,把碗揭开,鸡蛋翻面,用碗再扣上,再烘4分钟左右,切块即可。
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菜名:泸州烘蛋
类别:学生膳食 四川菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:煎
- 1.将鸡蛋打散,与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起,调匀待用;2.在锅中放油25克左右,烧温热;3.将鸡蛋下锅(留少许粘缝用),待快炒熟时(呈稠糊状),锅离火,用铲子将四周薄片向中间合起,用余下的鸡蛋液粘合,再把锅烧温热,把鸡蛋翻过来,用刀切成3厘米见方块;4.花生油下锅,这时,鸡蛋遇热油后,开始膨胀,近似方形,待表皮酥脆,捞出即可。
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菜名:煎皱肉
类别:四川菜 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:煎
- 1.将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;2.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;3.葱、姜、玉兰片均切细丝待用;4.炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;5.锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。
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