菜名:太白醉鸡
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 消化不良 工艺:焖
- 1.将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净。放入沸水锅中烧沸,撇净血沫,转用小火焖约15分钟断生,捞出,劈开为二腿二胸翅共四大块。2.另取净锅放1000克鲜汤,加料酒、盐、味精、葱(切段)、姜(切片)和鸡块,用大火烧沸后,撇去浮沫,统统倒入搪瓷缸或大碗内,加上等白酒,盖上盖,焖约2小时。食用时将鸡斩成小块装盘,再浇原汁即成。
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菜名:油焖大虾
类别:北京菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:焖
- 1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背豁开,抽出沙线,切成3段,小虾可切成2段;2.青蒜去根洗净消毒,切成3.3厘米长的段;3.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精,烧制;4.待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
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菜名:焖兔肉
类别:北京菜 益智补脑调理 营养不良调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:焖
- 1.将兔肉剁成八分的方块,放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。2.勺内放入油,待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。3.勺内放入油,待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅,添汤,加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉,开锅后盖上盖,用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时,放点明油,移在中火上颠翻几下出勺装在盘内的一边,另一边摆上生菜即成。
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菜名:红焖海螺
类别:北京菜 明目调理 脚气调理 痔疮调理 肝调养调理 工艺:焖
- 1.将冬笋取笋尖(5厘米长);大葱洗净切段;姜洗净切片备用;海螺去壳取肉,用小刀挑去螺肠,加清水将螺肉煮熟,沥出过冷水,换清水再煮,再过冷水,反复4次,最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟,彻底去腥味备用;湿豆粉(豆粉8克加水7克)调成芡汁备用。2.将螺肉放入炒锅内,放下已炒过的排骨、五花肉,加入糖色、料酒及老汤1300克、盐、姜、葱等,盖上锅盖,用猛火煮滚,改文火焖2小时。3.螺肉取出,切大薄片,入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香,放原汁250克,加蚝油,糖煮滚,以湿豆粉勾欠,洒下香油拌匀,装盘拌上火腿片即成。
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菜名:五香鱼
类别:北京菜 工艺:焖
- 1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用;2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味;3.锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用;4.锅中留底油,油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放);5.最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜;6.先用大火烧开,然后改用小火焖,直至汁浓味厚,取出鱼放干净盘中;7.锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可,晾凉后入冰箱待上菜。
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菜名:元蘑焖山鸡
类别:北京菜 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:焖
- 1.把山鸡剁成五分见方的块,用5克酱油拌匀。2.勺内放油,烧至八成热时,把山鸡块放入勺内炸成红色,捞出放入碗内,加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤(200克),放入笼屉内蒸烂。3.将元蘑切成六分见方的块,用勺煸炒后添入鸡汤50克,把山鸡块倒入勺内烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋明油出勺即成。
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