菜名：状元油
类别：湖北菜 工艺：拔丝
- 1.将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；2.余下的猪板油切成丁；3.芝麻炒熟搌碎；4.冰糖、桔饼切碎；5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混匀成馅；6.将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；9.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；10.炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；11.待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。
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菜名：夹沙肉
类别：湖北菜 工艺：炸
- 1.将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉；2.晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小；3.将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块；4.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉，香油搅成蛋糊；5.将夹沙肉逐块上浆；6.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将上浆的夹沙肉块下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起沥油；7.沥油后装盘，撒上绵白糖、红绿丝，趁热上席即成。
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菜名：亮干肉
类别：湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺：煮
- 1.猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟；2.酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；3.炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；4.炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15分钟；5.待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。
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菜名：油浸咸鱼
类别：湖北菜 工艺：蒸
- 1.将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；2.鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7天左右；3.将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；4.待干透后用刀剁成小方块；5.取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；6.食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
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菜名：白切羊肉（湖北宜都）
类别：湖北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 工艺：其他
- 1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
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菜名：武汉腊肉
类别：湖北菜 工艺：烤
- 1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。
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菜名：三镶盘
类别：湖北菜 低温环境作业人群食谱 工艺：炸烹
- 1.将猪肝处理干净，剁成茸；2.猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；3.小葱10克洗净，切成段，15克切成葱花；4.核桃去壳取核桃仁，备用；5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁；6.将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；7.猪肉油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5厘米的圆筒置盘中；8.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7厘米厚的网油肝片；9.将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋；10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1厘米见方的块；11.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；12.排骨剁成3厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；13.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；14.待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；15.原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；16.原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。
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