菜名：芙蓉套蟹
类别：湖北菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：瓤
- 1.将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；2.用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；3.蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；4.将猪瘦肥肉洗净，切成丁；5.香菇洗净，去蒂，切成丁；6.冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；7.虾仁洗净也切成丁；8.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；9.草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；10.在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；11.炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心；12.将12只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟；13.将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。14.炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。
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菜名：鄂南石鸡
类别：湖北菜 补虚养身调理 青少年食谱 营养不良调理 工艺：烧
- 1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；3.再改用小火焖至酥烂；4.再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。
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菜名：鸳鸯红鲤
类别：湖北菜 工艺：焦溜
- 1.将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；2.将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5分钟；3.玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；4.香菇洗净，去蒂，切成小丁；5.瘦火腿切成小丁，备用；6.鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；7.取2/3蛋糊抹在鱼皮上，1/3抹遍鱼肉中；8.锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；9.原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；10.原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；11.鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。
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菜名：空心鱼圆
类别：湖北菜 壮腰健肾调理 益智补脑调理 营养不良调理 利尿调理 工艺：汆
- 1.将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；2.鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；3.将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2厘米见方的小丁；4.将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；5.鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；6.炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
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菜名：一品鱼方
类别：湖北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺：烧
- 1.青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；2.在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15分钟；3.猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；4.冬笋切成方筷尖大小的丁；5.干辣椒切成小方丁；6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2分钟捞出沥油；7.原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；8.再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3分钟，移小火上烧6分钟；9.待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。
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菜名：粉蒸石头鱼
类别：湖北菜 补虚养身调理 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：粉蒸
- 1.将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4厘米见方的块，入盆内；2.葱姜洗净，葱切花，姜切末；3.黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；4.鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30分钟，均匀的滚上一层籼米粉；5.将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20分钟后取出，码放在鱼盘上；6.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。
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菜名：酥馓鱼片
类别：湖北菜 工艺：炸烹
- 1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200克，切成4厘米长、3厘米宽的片；2.将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；4.原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2分钟离火，用油浸炸；5.另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2分钟；6.再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；7.再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。
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