菜名:兰花豆腐
类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:粉蒸
- 1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里;2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;3.酒盅18个洗净;4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁;5.然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透;6.下笼后逐个扣入盘内;7.炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精,见开时下湿淀粉,勾流水芡,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
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菜名:八宝饭
类别:陕西菜 甜品/点心 工艺:粉蒸
- 1.将青梅、核桃仁切成小丁;2.山楂糕切条;3.猪板油温水洗净切条待用;4.将糯米拣净杂质淘洗后,在锅里加水500毫升烧开,放进白糖,再将洗净的糯米放入,用小火焖至米粒吃水不夹生为宜;5.再离火焖放片刻,加熟猪油拌匀;6.将一大碗的底部抹上熟猪油,再将板油条、山楂条分八瓣摆放,各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案;7.然后小心将糯米放入,并沾少许水抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;8.火上架炒勺,加水150毫升,放入白糖烧开溶化,用水淀粉勾芡汁,淋浇在八宝饭上即可上桌。
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菜名:鸡皮馄饨
类别:快餐/主食 陕西菜 工艺:粉蒸
- 1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末;2.猪肉切末;3.将以上各料放在一起,加盐、姜末和香油、料酒拌成馅;4.熟火腿切成象眼片;5.香菜洗净切成段;6.鸡脯肉去皮筋,用刀斩成泥茸;7.用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲,用干淀粉做面扑,做成24个馄饨剂子;8.将剂子擀成圆皮,放上馅,包成“相公帽”形的小饺;9.锅内加水烧开,放入包好的锟饨,用中火煮熟捞出,装在碗内;10.再加鸡汤上笼蒸10分钟,取出,捞入汤碗内;11.锅内加鸡汤500毫升烧开,加盐、料酒、味精、酱油,再淋上鸡油,浇入馄饨碗内,放上火腿、香菜即成。
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菜名:罗汉菜心
类别:月经不调调理 北京菜 营养不良调理 贫血调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.将油菜心洗净,在每棵菜心根部劈一个十字花刀;2.再放入开水中焯一下(水中加精盐1.5克),捞出逐棵沾上干淀粉;3.将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤100毫升?开;4.再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克,拌成糊状;5.再用手挤成一个个半圆球形,分别瓤在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀;6.然后,上屉用旺火蒸熟,放在盘中;7.将炒锅放在旺火上,倒入鸡汤150毫升烧开,下入黄酒5克、精盐;8.再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡,现淋上熟鸡油5克,然后浇在油菜心上即成。
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菜名:双色蛋糕
类别:北京菜 甜品/点心 工艺:粉蒸
- 1.将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;2.将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内,和匀;3.另取盐5克,水淀粉15克放在蛋清内,和匀;4.取方盘1个,刷满一层香油,先将蛋黄倒入盘内,上蒸锅蒸7~8分钟,开后取出,用干毛巾沾去蛋黄上面的水分;5.再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面,再蒸10分钟左右即成;6.将蒸好的蛋糕取出,冷却后,改刀成菱形片即可上桌。
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菜名:白露鸡
类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:粉蒸
- 1.把鸡脯肉洗净,煮熟,片成薄片,越薄越好;2.胡萝卜洗净后刮去外皮,去掉黄心,再剁成碎末;3.鸡蛋清放在碗里,用筷子朝一个方向不停地抽打,直到打起泡沫、并能直立起筷子为止;4.将梭鱼宰杀治净,取净肉砸成细泥,加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀;5.再倒入打成泡沫状的鸡蛋清,加放熟鸡油,搅匀成鱼肉泥;6.把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形,上面撒上干淀粉,摊上鱼肉泥,再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面;7.摆放好后用旺火蒸15分钟,取出晾凉;8.然后切成长5厘米、宽1.3厘米的长方块,面朝上摆在汤盘内上屉蒸热;9.将鸡汤放入炒锅内,再加入精盐、黄酒5克,用旺火烧开,下入味精、熟鸡油搅匀,浇在鸡肉块上即成。
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