菜名:荷叶粉蒸牛肉
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:粉蒸
- 1.糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉;葱切花、姜切末。2.牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用调料和姜末腌约20分钟,然后放入米料拌匀,不能拌得太稀或太干。3.在一小蒸笼里垫上荷叶,把拌好的牛肉摆在笼内,上面盖荷叶,在沸水旺火上蒸熟,一熟就行,时间不要过长,取出,撒葱花,淋香油,原笼上桌即成。
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菜名:配发菜
类别:湖南菜 清热解毒调理 利尿调理 月经不调调理 高血压调理 工艺:粉蒸
- 1.发菜用清水漂洗2~3次,去掉泥沙和黑水;2.再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开,除去腥味,用漏勺捞出,挤干水分;3.火腿肉切成宽、厚各0.3厘米的丝;4.油菜心洗净;5.将发菜平铺成20厘米长、13厘米宽的块,共3块;6.净虾仁,加少许猪肥膘肉,一齐剁成泥,加适量葱姜水及盐,顺一个方向搅上劲即成虾料子;7.用刀将虾茸均匀铺在3块发菜上,抹平,两边分别成一字形,摆上火腿丝;8.接着将两边向中间卷成马蹄形,搭口处涂上虾茸,盛入盘中,上笼蒸10分钟,熟后即为酿发菜;9.再切成1.7厘米厚的片,码入瓦钵中,上笼加热;10.炒锅内放入熟猪油,下菜心,加精盐,炒熟;11.将酿发菜翻扣盘中,菜心拼放在周围;12.炒锅内再下熟猪油,烧至六成热,放入肉清汤75毫升、精盐、味精;13.用湿淀粉勾芡,浇在酿发菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
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菜名:绣球桂鱼
类别:湖南菜 工艺:粉蒸
- 1.将桂鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下头和尾,鱼头劈开下巴成为一片,鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立,用料酒、盐腌一下;鱼身由背脊骨处片进,取下一面带皮的鱼肉,翻过身取下另一面带皮的鱼肉,然后去掉背脊和腹刺,切成5厘米长、3毫米粗的丝。2.熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净,都切成丝。葱白切花,葱青切成段。香菜摘洗干净。3.食用前15分钟,将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内,加猪油拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉浆好,做成4厘米长的大球(计12个),分成三行摆入长鱼盘内,头和尾拌上干淀粉,摆成鱼形,上笼旺火沸水蒸12分钟即熟,取出,放葱段、淋鸡油,拼香菜即成。
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菜名:鲜肉小笼
类别:快餐/主食 浙江菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;3.面粉留起50克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100个,擀成直径约5厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;4.将馅心分成10份,每份包10只;5.将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;6.包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。
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菜名:苹果鸡脯
类别:浙江菜 特色菜 工艺:粉蒸
- 1.鸡脯肉剔去筋皮,剁成鸡泥;2.青鱼宰杀治净,片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥;3.鸡泥加入精盐和清水25毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;4.鱼泥加入精盐少许和清水75毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;5.然后,将鸡泥、鱼泥合并,再加入鸡蛋清和湿淀粉10克,搅匀上劲;6.洗净的生菜叶用沸水焯过,铺在10只小盅内,逐一撒上火腿末,倒入鸡鱼糊,上蒸笼用小火蒸10分钟左右;7.蒸后取出于盆中排列好,揭去菜叶,在每只中间插上葱白段1根,成“苹果”形状;8.炒锅置火上,舀入鸡清汤,加精盐,烧沸后,用湿淀粉5克勾薄芡,淋入熟猪油,浇在“苹果”上即成。
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菜名:藏心鱼圆
类别:浙江菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:粉蒸
- 1.猪瘦肉剁成末,放在碗内,加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀;2.将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20个;3.另取汤盆一只,涂上熟猪油,待用;4.将草鱼宰杀治净,片取净肉750克,剁成鱼茸,加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用;5.用手抓起鱼茸,中间放入1颗猪肉圆子,从虎口中挤出制成藏心鱼圆,放在汤盘中,如法做完;6.然后,上蒸笼蒸5分钟取出,滗出原汁,另用;7.炒锅置旺火,倒进原汁,加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克,烧沸;8.再放入味精、韭菜黄,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在鱼圆上,即成。
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