菜名:肉丝锅饼
类别:快餐/主食 消化不良 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.将葱、姜洗净均切成末备用;将猪肉洗净沥水,切成细丝,加入少许精盐,放入适量淀粉,拌匀浆好;韭菜择洗干净沥水,切成小段。2.将炒锅放在火上,倒入适量花生油,烧至五成热时,放入葱末、姜末炝锅,放入肉丝煸炒几下,放入余盐、味精、酱油,加少许清水,烧至入味,勾入淀粉,起锅盛入盆内,晾凉,放入韭菜段,拌匀,即成馅料。3.将面粉放在案板上,扒成窝形,倒入适量沸水,和匀,搓成长条,切成大小匀称的面剂,逐个按扁,包入适量馅料,收口,擀成厚约1厘米的圆饼,即为肉丝锅饼生坯。4.平锅内倒入花生油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上一层花生油,翻身烙至呈金黄色,即可食用。
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菜名:水煎包
类别:快餐/主食 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.将鸡肉、猪肉、笋、海参分别切成丁;2.菜心先用开水烫熟,切细,然后同猪肉丁、海参丁、菜心丁、鸡肉丁、虾肉丁、笋丁拌和在一起,加酱油、麻油、酒、葱末、姜末、盐、味精调和,作为馅心;3.用发面(面粉加水合成面团发好)擀成一个个薄圆形的包子皮,将馅心包起来;4.用平底锅,加麻油,使布满整只锅底,将包好的包子一个个放进锅内排成行,移在炉火上;5.同时用水1500克,面粉10克调成稀面汤,倒入锅内盖好,一面转旺火,一面用手拿锅左右转动,但不要开盖,否则热汽外汇,就煎不熟;6.这样煎约15分钟,锅底的面汤干结成一个圆整块,色转黄,四周都已翘起后,即启盖用麻油顺着锅的边沿浇下去,再加盖煎片刻,即可熟透;7.然后启盖,用锅铲将干结的面汤划开,再用锅铲起将包子起下来,放入盘里即好。
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菜名:萝卜丝饼
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 消化不良 营养不良调理 老人食谱 工艺:生煎
- 1.面粉加水调揉成团(软硬适中),等分成8~10粒。2.虾米洗净,浸水10分钟后切碎备用;萝卜去皮刨成丝,用盐、糖抓腌20分钟后挤干水分;青蒜撕去老上茎叶,洗净切成小斜片。3.炒锅入油30克,放下虾米、猪肉屑炒香,再放入萝卜丝、青蒜和调味料炒均匀,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可馅料(质干略带稠汁),等分成8~10份。4.把小面团擀成薄饼状,取1份馅料包起并压成扁圆型。5.平底锅入油,加至六分热,改成中小火维持油温,放入馅饼慢慢煎至熟透(要翻面),见皮有焦色即可。
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菜名:法式鲜蘑鸡蛋饼
类别:法国菜 工艺:生煎
- 1.将鸡蛋磕入碗内,蛋清、蛋黄分开;将蛋黄、面粉、精盐、胡椒粉混合拌匀成面糊,再将蛋清打成泡沫状放入面糊内,轻轻拌匀,用黄油煎成20个蛋饼。2.鲜蘑切成片,放盐调剂口味,用鸡汤适量煨熟,起菜时将蘑菇放在鸡蛋饼上,然后将鸡蛋饼折叠成半圆形,配上消毒洗净的生菜叶和肉松即可食用。
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菜名:西班牙土豆煎蛋
类别:西班牙菜 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺:生煎
- 1.土豆去皮洗净切丁,洋葱去老皮洗净切成丁。2.煎锅内放油,待油面剩少许泡沫时,倒入土豆丁用微火煎软(不要煎脆)。葱头用油略煎黄。鸡蛋磕开加少许水调匀,加胡椒粉、盐。3.煎锅内稍放些油,先放土豆丁、葱头丁,再浇上鸡蛋液,用微火煎,一面煎黄后,轻翻身另一面至熟,起锅后切开,趁热食用。
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菜名:草菇水煎包
类别:快餐/主食 高血压调理 高脂血症调理 防癌抗癌调理 工艺:生煎
- 1.将葱姜洗净均切成末待用;将适量面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用。2.将草菇、油菜心洗净,放入沸水锅中焯一下,用清水冲凉,沥干水分后切成丁;鲜笋去壳和老硬部分,洗净,切成丁;虾仁去净泥肠,冲洗干净;猪肉洗净,切成丁。3.将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入盆内,加入虾仁、酱油、精盐、味精、麻油、猪油50克、葱末、姜末,搅拌均匀,即成馅料。4.将余下的面粉放入盆内,加入清水,拌匀成面粉水。5.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮,包入馅,捏成半月状,收好口,即成煎包生坯。6.将平锅放在火上,锅底抹上余猪油,烧热后将煎包生坯码入,加入面粉水,盖好锅盖,煎约10分钟,用手持锅左右转动,使锅均匀受热,待包底面结成薄皮,色泽转黄,四角略翘起时,开盖沿锅边浇麻油,再盖上锅盖略煎,开盖用锅铲将薄皮一划为四,再连包子铲起,包底朝上装入盘内,即可食用。
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