菜名:煎炸里脊
类别:私家菜 补血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:软炸
- 1.把猪里脊先片成厚约1厘米的大片,用刀拍松,稍剞十字刀,再切成3厘米的长的肉条。2.用碗盛入面粉,磕入鸡蛋调匀成软炸糊。3.锅上火,注入油烧至六七成热,将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌,再挂上软炸糊,下入油锅炸到浮起,呈金黄色捞出,拣净碎糊渣,装盘上桌,随带花椒盐蘸食。
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菜名:马铃薯煎鸭脯
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 糖尿病调理 青少年食谱 工艺:软炸
- 1.马铃薯去皮后切成薄片,先用水洗净,再放进清水(500克),中加精盐(40克),浸30分钟,隔起,滤干水,放入180℃的油中浸炸至呈金黄色。2.用姜、葱、泡打粉、生抽提前把鸭脯腌好,然后去掉其中的姜、葱,加入净蛋和生粉拌匀。3.武火烧锅,倒入花生油,把鸭脯排在锅里,煎至两面呈金黄色后,去油,溅入绍酒,加西汁100克,包尾油炒匀上碟,以炸薯片置边。
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菜名:五柳脆皮石斑
类别:私家菜 养颜美容调理 产后恢复调理 脾调养调理 补气调理 工艺:软炸
- 1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱(用20克葱丝作五柳料,留用10克)、香菜分别切丝,并用番茄酱、辣椒油进行调味,即成五柳料;取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁;辣椒也切丝。2.先将石斑用7.5精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。3.烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。
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菜名:软炸鱼条
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。4.将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。5.待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。6.在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。
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菜名:香酥炸金糕
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.金糕切成段。2.鸡蛋打散,和面粉、发酵粉、香油、白糖放入碗中拌匀。3.锅中放入色拉油烧热,金糕依次裹匀蛋糊,放入锅中炸熟,呈金黄色时,捞出沥油即可。
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菜名:五香芭蕉花
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.芭蕉花放入水中煮2分钟,捞出放入冷水中泡2分钟,沥干水分。2.鸡蛋打散,放入碗内,加入面粉,精盐拌匀。3.锅中放油烧热,把芭蕉花挂糊,放入锅中炸呈金黄色,捞出沥油即可。
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