菜名:肉松(二)
类别:私家菜 营养不良调理 老人食谱 学龄前儿童食谱 工艺:滑炒
- 1.精瘦肉去筋,按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水,放入姜块、葱节用旺火煮沸后,撇去浮沫。然后改用小火,待肉块烧得充分松软时,拣去姜、葱,加入红糖、酱油、料酒、五香粉,烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来,放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开,也可以用手把肉搓成细条。2.取1只炒锅,放入少量色拉油,使炒锅润滑,然后将肉丝倒入,加入味精,用小火反复翻炒,边炒边撕,炒至八成干如烟丝即可。
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菜名:韭黄素鸡丝
类别:素斋菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:滑炒
- 1.素鸡切丝;2.韭黄择洗干净切节;3.姜切丝;4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;6.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;7.再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;8.炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
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菜名:酸甜猪肝
类别:孕妇食谱 明目调理 贫血调理 肝调养调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将猪肝、菠萝肉分别切成小片;2.木耳择洗干净撕成小片;3.大葱去根洗净切成葱段;4.淀粉加水适量调匀成水淀粉;5.把猪肝片放入碗内,加酱油、水淀粉,拌匀上浆。6.炒锅上火,放入植物油,烧至六成热,下猪肝滑熟,捞出沥油。7.原锅内放入葱段、木耳、菠萝肉,略炒几下,加入醋、白糖,沸后用水淀粉勾芡。8.倒入猪肝与勾芡的木耳、菠萝肉等翻炒均匀,淋香油,盛入盘内即成。
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菜名:青蒜炒猪肝
类别:孕妇食谱 肝调养调理 明目调理 补血调理 工艺:滑炒
- 1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,备用;2.猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下;3.青蒜择洗干净,拍松,反刀切成段;4.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油;5.原锅留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡;6.淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。
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菜名:黑木耳炒猪肝
类别:肝调养调理 防癌抗癌调理 肾调养调理 补血调理 明目调理 工艺:滑炒
- 1.将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;2.猪肝洗净后切成薄片;3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;5.猪肝在热水中焯一下,控净水分;5.锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;6.加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;7.锅留底油,用旺火翻炒木耳;8.炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;9.随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。
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菜名:五彩野兔丝
类别:补气调理 肝调养调理 冠心病调理 高血压调理 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.将野兔肉去筋膜,切成火柴杆状的丝。2.漂尽血水,沥干后放碗里,加盐、料酒拌匀,再加蛋清、豆粉上浆。3.鸡蛋摊成蛋皮备用。4.水发冬笋、香菇、火腿、蛋皮均切成细丝,生姜切末;大葱切段;取碗,放盐、味精、鲜汤、湿淀粉对成汁待用。5.炒锅热后下猪油,待四成热时,下入浆好的兔肉丝,滑散后捞出沥油。6.原锅留少许油,下姜未,葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下,下入兔肉丝和对好的汁,颠翻均匀,淋芝麻油,撒胡椒粉,起锅装盘。
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