菜名:滑炒山鸡丝
类别:北京菜 健脾开胃调理 贫血调理 益智补脑调理 祛痰调理 工艺:滑炒
- 1.将山鸡肉切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下,滗去水分。2.葱、姜切成丝,用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。3.勺内放猪油,四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好,倒出控净油。4.勺里放底油用葱姜炝锅,下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下,再放入滑好的山鸡肉丝,用醋烹一下,倒入清汁,翻勺淋芝麻油出勺即可。
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菜名:里鸡肉
类别:山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将木耳浸泡,摘洗干净;2.鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片;3.鸡片放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉、蛋清、精盐,充分搅拌上浆;4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油;5.炒锅内加猪油,油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒;6.待翻炒出味后,冲入热鸡汤500毫升,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。
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菜名:枸杞鸡仁
类别:山西菜 滋阴调理 肾调养调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.鸡脯肉切小象眼块,加盐拌腌;2.鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆;3.黄瓜洗净,切0.5厘米见方的小丁;4.枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用;5.炒勺上火放油烧热,鸡仁用五成热油轻轻滑透;6.原勺留余油,投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下,放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下;7.再兑入高汤,勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀,打明油出勺。
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菜名:炒野鸭脯
类别:江西菜 滋阴调理 消化不良 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;2.大蒜剥去蒜衣,切片;3.冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;4.香葱去根须,洗净,切末;5.辣椒去蒂、籽,洗净,切末;6.生姜洗净切末;7.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。
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菜名:文山鸡丁
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;3.鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10克抓匀;4.锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;5.锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
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菜名:小炒牛肉
类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:滑炒
- 1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;4.锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;5.待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
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菜名:子姜炒子鸭
类别:江西菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 糖尿病调理 工艺:滑炒
- 1.将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;2.再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5厘米长、0.9厘米宽的薄片;3.子姜洗净刮皮,切成菱形小片;4.香菇去蒂,洗净,切成指甲片;5.小葱去根须,洗净,切段;6.将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;7.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;8.原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。
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