菜名:鸡辣蹦
类别:江西菜 贫血调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.把鸡脯肉洗净,切成丁;2.猪肚用醋、碱加清水,清洗干净,切丁;3.鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁;4.熟火腿切成丁;5.香菇去蒂,洗净,切成丁;6.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成丁;7.红干椒去蒂、籽,切成小段;8.蜇皮洗净去沙,切成指甲片;9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁,用精盐、料酒稍腌;11.腌好后用蛋清浆浆匀;12.核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥;13.红干椒用油炸至酥香;14.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起;15.待油温回至七成热时,把肚丁、鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油;16.原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油;17.然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:核桃兔丁
类别:江西菜 健忘调理 益智补脑调理 孕妇食谱 高血压调理 工艺:滑炒
- 1.把兔肉洗净,切成1厘米大小的丁粒;2.核桃去壳取桃仁切成1厘米大小的丁粒;3.葱去根须,洗净,取葱白切丁;4.生姜洗净,切末;5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀;6.兔丁用精盐抓拌均匀,再用蛋清浆好;7.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,把核桃仁先下锅炸酥,捞起;8.再投入兔丁过油至熟,倒入漏勺沥油待用;9.原锅留油少许,上火,倒入兔丁,加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精,然后用湿淀粉勾芡,浇入猪油,倒入核桃丁,端锅离火,颠翻几下,盛盘。
查看详情>>
菜名:炒兔丝
类别:江西菜 老人食谱 冠心病调理 高血压调理 肝调养调理 工艺:滑炒
- 1.将兔肉(兔里脊肉)片成薄片,再顺纹切成约4.5厘米长的细丝;2.玉兰片洗净,切丝;3.生姜洗净、切丝;4.熟火腿也切丝;5.小葱去根须,洗净,切段;6.鸡蛋清盛入碗内,放湿淀粉15克调成蛋清浆;7.将兔肉丝放入蛋清浆内,轻轻用筷子拌匀;8.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入兔丝过油,用筷子拨散,约1分钟,倒入漏勺沥油;9.炒锅留油适量,上火,把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻,再放料酒、精盐、肉汤少许、味精;10.再将过了油的兔丝入锅,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入盘中,把火腿丝撒在上面即成。
查看详情>>
菜名:炒鱼豆
类别:江西菜 工艺:滑炒
- 1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2厘米小丁;2.将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5克、湿淀粉10克抓匀待用;3.豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;4.草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;5.小葱去根须,取葱白切成粒状;6.熟火腿切成粒状待用;7.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;8.锅内留油10克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:浔阳鱼片
类别:江西菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:滑炒
- 1.青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6厘米长、1.2厘米宽、0.6厘米厚的片状;2.将鱼片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆;3.葱姜洗净,葱切段,姜切末;4.炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用;5.原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:乌云追白云
类别:江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;2.再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;3.里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;4.肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;5.取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;6.另一份肉茸也同样制作好;7.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;8.将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;9.葱去根须,洗净,取葱白切3厘米长段;10.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;11.原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;12.再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;13.待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。
查看详情>>