- 制作方法
- 1.将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;2.大蒜剥去蒜衣,切片;3.冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;4.香葱去根须,洗净,切末;5.辣椒去蒂、籽,洗净,切末;6.生姜洗净切末;7.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。
- 制作提示
- 1.炒鸭肉时,肉刚一变白即可,再炒肉柴;2.如掌握不好下料次序,可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。
- 口感
- 此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 野鸭:野鸭不宜与木耳同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,080.12 千卡
- 维生素B6 0.75 毫克
- 蛋白质 10.31 克
- 脂肪 99.99 克
- 泛酸 0.35 毫克
- 碳水化合物 41.83 克
- 叶酸 53.5 微克
- 膳食纤维 2.52 克
- 胆固醇 93 毫克
- 维生素A 98.36 微克
- 胡萝卜素 430.9 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.23 毫克
- 尼克酸 1.8 毫克
- 维生素C 28.78 毫克
- 维生素E 5,021.65 毫克
- 钙 92.59 毫克
- 磷 214.15 毫克
- 钾 291.4 毫克
- 钠 5,451.22 毫克
- 镁 55.73 毫克
- 铁 3.65 毫克
- 锌 0.85 毫克
- 硒 2.45 微克
- 铜 0.17 毫克
- 锰 0.57 毫克