菜名:酱烧虾段
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 青少年食谱 工艺:酱烧
- 1.将虾剪去枪须和腿,挑去头部沙袋,沙线,剁成段;冬笋切小滚刀块,草菇一切两半,用开水焯出备用。2.锅内加植物油烧热,加葱姜蒜一烹,加入甜面酱炒香,再加入虾段翻炒,用手勺压出虾脑继续炒,放入冬笋、草菇,加上汤、白糖等料调味,收汤烧熟,淋明油,撒香菜段即成。
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菜名:六味原壳螺
类别:山东菜 特色菜 工艺:烧
- 1.活海螺取肉,去掉盖,用盐、醋洗干净,切1厘米见方的丁,放热油中促出勿老。2.滑勺内加花椒油烧热,加葱姜蒜末炒出香味,加蒜蓉辣酱煸炒,烹入料酒,加入高汤75克,加适量盐、酱油、白糖、味精调味,再加入海螺丁、青红椒末,用水淀粉勾芡,烹醋,淋辣椒油,分盛入10只壳内即成。
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菜名:虾丸海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.水发海参顺向片成大片,在沸水中焯出;虾仁剁碎成虾蓉;肥肉、葱姜、荸荠均切成末;鲜虾蓉、肥肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末等拌匀成馅,入热植物油中炸成丸子,炸熟呈金黄色。2.勺中加花椒油,烹入料酒,加高汤、酱油、盐、白糖、虾丸、海参、笋片、油菜心烧入味,用水淀粉勾芡,淋明油出勺。
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菜名:菠萝鸡片海参
类别:山东菜 围孕期食谱 工艺:烧
- 1.水发海参抹刀片大片,用开水焯出;鸡片浸去血水,加料上浆腌渍入味;鲜菠萝去皮切厚片。2.勺烧热加入植物油。鸡片放温油中划出;勺中加大葱油30克烧热,加入菠萝稍炒即加少许高汤,烹料酒,加入白糖、柠檬汁和海参烧入味,再加入鸡片,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
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菜名:春虾烧豆腐
类别:山东菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:烧
- 1.将虾洗净,剪去虾须、爪,用刀在脊部片入1厘米取出虾线,然后将头、尾分别带半节肉皮切下,去掉脊段的皮。豆腐切2厘米见方块,入开水中焯出。2.勺内加油烧热,加入葱、姜烹出香味,加入虾头煸炒出红色,加虾身、虾尾稍炒,随即加入高汤和豆腐,加盐烧开,小火烧入味,捞出头、尾间隔摆入茶花盘四周,豆腐内加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,盛盘中央,将虾身摆放在豆腐上,撒韭菜末即成。
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菜名:三美豆腐
类别:营养不良调理 山东菜 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.将豆腐上笼蒸约10分钟取出,沥干水分,切成长3厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的片;2.白菜洗净用手撕成30厘米长的劈柴块,放入沸水中汆一下,捞出控净水分;3.炒勺内放入熟猪油,中火烧至五成热,加入葱、姜末炸出香味,放入奶汤500毫升、精盐、豆腐、白菜,烧制;4.待烧沸后,撇去浮沫,加入味精,淋上鸡油出勺即成。
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