菜名:鱼香素斋
类别:上海菜 营养不良调理 健脾开胃调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:炒
- 1.先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;2.笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;3.取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;4.炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;5.随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;6.再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
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菜名:京葱蒜苗鸡血
类别:上海菜 滋阴调理 贫血调理 补血调理 工艺:炒
- 1.将鸡血切成1厘米见方的丁,下开水锅焯水沥干。京葱,蒜苗分别洗净各切小段。2.炒锅烧热放油少许,投入肉末煸干水分,放入葱炒香,烹入黄酒,加水,鸡血,加味料调好味,稍滚一下,用湿淀粉勾芡,淋麻油,轻轻搅匀后即可装盘。
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菜名:鱼香鸡片
类别:上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将鸡脯肉剔去筋洗净,斜批成薄片放盛器中,加盐,味精,黄酒,干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒,酱油,醋,糖,味精,湿淀粉调在小碗里兑成味汁。2.烧热锅,放入油,烧至四成热,将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒,蒜泥,葱姜丝,豆瓣酱煸炒几下,投入鸡片,木耳冬笋和味汁,颠翻几下,淋红油炒匀即可装盘。
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