菜名:煎焖苦瓜
类别:湖南菜 特色菜 清热去火调理 防暑调理 夏季养生调理 工艺:熟煎
- 1.苦瓜切成4.5厘米长的筒;2.将切好的苦瓜放入开水锅中焯过,捞出来放到冷水内,去籽,挤干水分;3.挤干水分后改成3厘米宽的块;4.大蒜剥去皮并洗净切片;5.葱切花;6.豆豉用开水泡出味;7.将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色;8.再放入大蒜片,盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味,收干汁,放香油和葱花,装盘即成。
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菜名:开口豆腐
类别:湖南菜 特色菜 工艺:炸
- 1.将豆腐放在碗里,用手搅拌,随后放入筛中筛出嫩豆腐,除去粗渣;2.另取大碗1个,磕入鸡蛋,蛋清和蛋黄分别盛两小碗里,用筷子把蛋清搅拌成泡沫状,放入面粉,精盐、味精调匀,再放入筛出的嫩豆腐,拌匀成糊状;3.猪肉洗净剁成肉泥,放入盛蛋黄的小碗里,加精盐、面粉搅拌调匀;4.香菇洗净去蒂,待用;5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;6.炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,右手持汤匙,左手抓起拌成糊状的豆腐;7.挤丸子时先将汤匙在水中蘸一下,舀一匙肉泥,接着刮1个豆腐丸,以肉泥粘在一起,放入油勺里炸,这样每个豆腐丸上粘一条肉泥,形如唇,炸至淡黄色,连油倒入漏勺沥油;8.炒勺内留底油,烧至六成热,先下油菜心、香菜,加精盐煸炒几下,再倒入炸过的丸子,加肉清汤(50克),焖2分钟;9.放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,出勺装盘。
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菜名:油炸豆腐(臭豆腐)
类别:湖南菜 特色菜 工艺:清炸
- 1.将青矾3克放入桷内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2至5小时,夏季1小时,冬季6至10小时),主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,软的则可少泡一会。卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内)。2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。3.将油烧沸,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)成外焦内嫩时捞出,装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀一下,淋在豆腐眼内即可。
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菜名:油炸臭豆腐
类别:湖南菜 特色菜 工艺:炸
- 1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;3.卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
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菜名:盐水牛肉
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜 工艺:拌
- 1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期,夏季3天,其中翻动2次),取出后要洗净;香菜摘洗干净。2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止,捞出晾凉,刷上香油,以免干裂。3.食用时,切薄片摆盘,淋香油,拼香菜即成。
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菜名:油焖整鸡腿
类别:湖南菜 特色菜 工艺:焖
- 1.将鸡腿洗净沥干,用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2小时;2.然后上笼蒸至七成烂,取出晾凉;3.晾凉后用刀靠着腿骨划开,在关节处切断,去掉大腿骨;4.鸡蛋和干淀粉调匀成糊;5.蛋糊内放入鸡腿挂糊;6.元葱去蒂去皮,切末;7.香菜洗净;8.番茄在开水中烫过,去皮切瓣;9.炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,鸡腿逐个下入炸酥,呈浅黄色捞出;10.锅中留底油,下入元葱末煸炒,加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,收浓汁,淋入芝麻油,出锅整齐摆放盘子周围;11.中间摆上香菜和番茄瓣即成。
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菜名:什锦西瓜盅
类别:广东菜 特色菜 甜品/点心 夏季养生调理 工艺:炖
- 1.在西瓜蒂把一端用小刀刻成锯齿状,取下带把儿的一端成瓜盖,挖出瓜瓤,抠去子,把瓜瓤切成小方丁,在西瓜皮面上用刻刀刻成一些图案,再把瓜底部切下2厘米的一片,能使西瓜平放于盘内即可;2.把橘子、枇杷、菠萝、白桃均切成方丁,连同瓜瓤,龙眼(桂圆)、樱桃、莲子一起入西瓜膛内;3.烧开清水,下入白糖溶化,用豆包布过滤去渣,晾凉后,放入西瓜膛内,盖上瓜盖即可。
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