菜名：荷花鸡丁
类别：四川菜 特色菜 工艺：溜
- 1.把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；2.火腿切细末；3.冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；4.淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；5.将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；6.将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；7.勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；8.勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；9.烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
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菜名：瓤茄斗
类别：四川菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺：瓤
- 1.茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；2.猪肉切成绿豆大小的丁；3.海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；4.樱桃每个切为两半；5.木耳、玉兰片切成末；6.炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；7.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。
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菜名：怪味鲫鱼
类别：四川菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺：拌
- 1.选新鲜鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏洗净；2.擦干水发，再与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀，腌1小时；3.放入六成热的油锅中炸一下，用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，拣去姜、葱不要；4.用酱油将芝麻酱慢慢调散，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，盛盘即成。
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菜名：麻辣烫
类别：四川菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 特色菜 工艺：煮
- 1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。2.豆豉搌碎，与花椒混合。3.豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。4.油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5.待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。
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菜名：熘双色鱼丝
类别：四川菜 特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：溜
- 1.鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；2.胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；3.将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；4.锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；5.锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。
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菜名：家常绍子鱼
类别：素斋菜 四川菜 特色菜 工艺：烧
- 1.土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；2.土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；3.然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；4.用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；5.香菇制成小圆圈作鱼眼眶；6.胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；7.再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；8.面筋蒸熟铡细成素肉碎末；9.葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；10.锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；11.入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。
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菜名：绍子鱿鱼
类别：素斋菜 四川菜 特色菜 工艺：烧
- 1.将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形；2.藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色；3.调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内；4.然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼；5.熟面筋切绿豆大小的粒；6.豆瓣酱剁茸；7.油菜心洗净炒熟；8.锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧；9.上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。
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