菜名:冰糖甲鱼
类别:滋阴调理 春季养生调理 秋季养生调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下;2.笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块;3.甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净;4.炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结;5.另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5分钟,改用旺火收浓卤汁;6.用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮;7.烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。
查看详情>>
菜名:南瓜大麦粥
类别:春季养生调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.大麦米洗净后,用温水浸泡2小时,捞出,沥干水分;2.南瓜去皮切丁;3.红枣洗净去核;4.锅中加入约1500毫升冷水,煮滚后放入大麦米;5.以旺火熬煮,然后加入红枣,改以小火煮至大麦米裂开;6.锅内加入南瓜丁,继续煮至大麦米熟透,加入白糖拌匀,即可盛起食用。
查看详情>>
菜名:五果糯米粥
类别:春季养生调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.将糯米、绿豆、芡实、薏仁分别洗净,用冷水浸泡2~3个小时,捞出,沥干水分。2.莲子、白果仁分别洗净,用冷水浸泡回软。3.将莲子、薏仁放入锅内,加入适量冷水煮滚,转用小火熬约半小时,然后将芡实放入,三种材料熬至烂熟备用。4.绿豆放进蒸笼蒸熟备用。5.另取一锅,加入约1500亳升冷水,放进糯米、白果仁,先用旺火煮滚,然后用中火煮至糯米熟透时,把熬好的莲子、芡实、薏仁倒入糯米粥中,再把熟绿豆放入,搅拌均匀,再用中火煮滚。6.最后调入白糖,煮至白糖全部溶化时,盛入汤碗内即成。
查看详情>>
菜名:潮州粥
类别:春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将粳米淘洗干净,浸泡充分,捞出沥干水分,同时花生仁用沸水烫一下,去掉红水,放入锅中用温热的油炸熟待用。2.粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火煮沸,然后改小火煮至米烂粥稠。3.食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。
查看详情>>
菜名:红糟嫩鸭
类别:春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:煮
- 1.将光嫩鸭去爪,开膛除内脏,洗净,用沸水锅煮透去腥再洗净,然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟,至鸭半熟取出,除去葱姜;2.烧热锅,放少量油,下葱结姜片煸香,放红糟炒散,烹黄酒、白酒,加清汤、细盐、白糖,用大火煮沸,离火,加味精搅匀,任其沉淀冷却;3.用筛网或纱布过滤去渣后,再放入锅中,并放鸭子,用大火煮沸后,放麻油,然后盛入干燥盛器中,浸脆12-24小时后取出,改刀装盘即成。
查看详情>>
菜名:青笋鱼丁
类别:春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.青鱼、草鱼均宰杀治净,取鱼肉200克待用;2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁,用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉,拌匀上浆,使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆,放在阴凉处涨发1小时;3.把莴笋切成小丁;4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁,都用细盐略腌,使有基本滋味,再沥去水分;5.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油烫手时,放鱼丁,拨散至变色,即倒入青笋丁与红椒丁搅匀,再一起倒出沥油;6.原锅内留少许油,下姜汁,烹黄酒,再加1匙鲜汤、味精,并勾芡,然后放主辅料翻拌均匀出锅。
查看详情>>
菜名:碧螺白玉
类别:春季养生调理 营养不良调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.把虾仁洗净上浆;2.茶叶加三匙沸水浸泡,二三分钟后,溪去一半茶匙,留茶叶和余汁待用;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,边放边用筷子将其搅散,至呈玉白色,即倒出沥去油;4.锅内放油,半匙(约5克)汤水、味精、茶叶和茶汁,勾芡,再将虾仁倒入翻拌均匀,淋上猪油上光即成。
查看详情>>