菜名:五元蒸鸭块
类别:湖南菜 清热去火调理 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.荔枝和桂圆去壳洗净。枸杞洗净,红枣蒸15分钟取出撕去皮。莲子用碱去皮,用竹扦去芯待用,葱、姜拍破。2.鸭子宰杀洗净,砍成4厘米见方的块,下入开水锅氽熟捞出,洗净后用汤盘装上(皮面朝上),加入汤及料酒、葱、姜、盐和冰糖,上笼蒸3小时取出,去掉葱姜,再加入上列配料,上笼蒸1小时,食用时取出,撒上胡椒粉即成。
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菜名:八宝鸭丁
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:清蒸
- 1.鸭子宰杀洗净,放入汤锅煮熟(断生为准),捞出清洗一遍,去净骨后切成2厘米见方的丁,用碗扣好(皮朝下);冬笋去壳洗净备用。2.香菇去蒂和虾米泡发后,与火腿、冬笋一样都切成粒。干贝摘去老筋洗净,薏苡仁用温水泡发洗净,将以上配料和莲子一起拌匀,放入扣好的鸭丁内,再加入拍破的葱、姜、盐、料酒和汤500毫升,上笼蒸2小时。3.食用时,取出鸭丁和翻扑汤盘内,同时,将鸡汤和味精在锅中烧开,撇去浮沫,调好味,然后倒入鸭丁内,撒上胡椒粉和葱段即成。
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菜名:冬瓜盅
类别:清热去火调理 广东菜 养颜美容调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.将带皮冬瓜对切开,用半尺在瓜口处创成斜角边,并刻成锯齿状;2.挖去瓜瓤,使其成一个盅状,为使造型美观,冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案;3.然后下沸水汆透捞出,再放入凉水内漂冷,放入瓷盅内摆稳;4.将干贝洗净;5.将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁;6.将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀;7.将拌匀的各丁上沸水锅汆熟,捞出洗净;8.洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内;9.再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出;10.然后将丝瓜切成粒,同鲜莲下沸水锅汆透捞出;11.再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内;12.再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。
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菜名:烟筒白菜
类别:广东菜 便秘调理 防癌抗癌调理 清热去火调理 老人食谱 工艺:焖
- 1.先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;2.发菜浸洗干净;3.把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;4.精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;5.猪肥肉洗净切丁;6.火腿切成茸;7.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;8.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;9.将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;10.把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;11.起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;12.菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。
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