菜名:米团海参
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺:其他
- 1.大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;水发海参用沸水焯出,先用葱油、酱油、上汤、白糖等煨焖入味,取出海参放盖碟中,热白米饭搓成团放海参边上,焯过油水的油菜心、草菇放在海参的另侧。2.勺中加上汤调色调味,用水淀粉勾稀芡,淋葱油浇在海参上,白米饭团一半露在汁外,随带香菜、米醋一同上桌。
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菜名:烧鸡酥海参
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.海参片成抹刀片,用沸水焯出备用;花椒用水浸泡后挑出花椒,其水留用。2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀,再加肥肉(切末),葱姜(切末)等调料拌匀,放热油中炸成眉毛状丸子,呈金黄色时取出,放大碗内加鸡汤、盐等调料,入笼蒸酥。3.勺中加油烧热,烹料酒,加上汤和蒸鸡丸原汤,调好味加入海参和丸子同烧入味,再用水淀粉勾芡,淋明油盛大汤盘中。
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菜名:酥丸海参
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 营养不良调理 工艺:汤爆
- 1.海参片成抹刀片,沸水中焯出备用;大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。2.猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、葱姜(切末)、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀成馅,做成直径2厘米的丸子,放五成热植物油中炸透,呈金黄色取出。将炸肉丸摆入碗中,加高汤、酱油、白糖等调料,入笼蒸一小时,至软酥扣入汤盘中。3.勺中加葱油烧热,烹入料酒,加入蒸丸子原汁,淋大葱油浇在丸子上即成。
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菜名:肉末海参羹
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.水发海参切丁,开水烫出备用。2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时,用开水焯出。3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。4.勺中加上汤,放入海参丁烧开,加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡烧开,浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中,边浇边搅动,使蛋清在搅烫中变成白色粒状,最后淋香油,撒香菜末即成。
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菜名:明虾三吃
类别:补虚养身调理 山东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:其他
- 1.将对虾切除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠,用清水洗净;2.从虾头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段;3.将虾腰去皮,用刀从脊背处片1/3深,放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌;4.虾尾部去皮留尾,从脊背处片为合页形,用刀轻拍平后打上多十字花刀;5.将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口;6.炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将虾尾皮面先沾匀干面粉10克,再沾匀鸡蛋黄50克,下锅煎至九成熟,捞出控净油,皮面朝下放盘内;7.鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀,分抹在虾肉面上;8.用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案,作成芙蓉虾扇;9.炒锅内放花生油,中火烧至六成热时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用,将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开;10.再放入对虾头部用小火焖熟;11.待汤汁收浓取出,头向上竖直摆在盘中央;12.炒锅内放油,中火烧至八成热时,将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头四周;13.将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层;14.锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加熟鸡油分浇在虾扇上即成。
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