菜名:雪花海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:其他
- 1.海参顺向片成大片,先用开水焯过,再用大葱油、高汤等烧入味,用水淀粉勾浓芡,淋大葱油盛盘中;葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅,勺内加植物油烧温,将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花,熟后捞出撒在海参上,即成。
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菜名:虾丸海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.水发海参顺向片成大片,在沸水中焯出;虾仁剁碎成虾蓉;肥肉、葱姜、荸荠均切成末;鲜虾蓉、肥肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末等拌匀成馅,入热植物油中炸成丸子,炸熟呈金黄色。2.勺中加花椒油,烹入料酒,加高汤、酱油、盐、白糖、虾丸、海参、笋片、油菜心烧入味,用水淀粉勾芡,淋明油出勺。
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菜名:麻酱海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.水发海参用滚开水焯过,稍凉,片成指甲抹刀片,用盐、味精稍腌入味。2.芝麻酱放碗中,徐徐加凉开水75克和盐,顺一个方向搅拌,随即加酱油10克、盐、味精、大蒜(捣成泥)、少许米醋、香油、芥末油、白糖,调成稀汁盛入小碗内备用。3.鲜芦笋斜刀切片,用开水焯过,再用凉开水过凉,抹干水分,用盐、味精稍拌放盘底,上面用海参片摆成金字塔形,同麻酱汁一起上桌,食时调拌上麻酱汁即成。
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菜名:凤片海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.鸡脯肉片成大薄片,放流水中浸泡30分钟,取出蘸干水分,加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克,沿一个方向拌匀,加入适量水淀粉拌匀,用植物油封面备用。2.水发海参片抹刀片,放沸水中焯出。3.勺烧热后加入植物油烧温,放入鸡片划出,勺中加入葱油烧热,烹入料酒,加入高汤,盐、少许白糖、胡椒粉、味精,烧开,加入海参烧入味,然后加入鸡片翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
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菜名:银蹄海参
类别:山东菜 滋阴调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.猪蹄洗净,放卤汁中慢火煮烂,取出剔骨,原样扒大圆盘中央。2.水发海参用开水焯出,用葱油、酱油、上汤煨入味,摆在猪蹄的周围。3.勺中加上汤调味烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在猪蹄海参上即成。
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