菜名:绣球肉丸子
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:粉蒸
- 1.猪瘦肉剁细泥,放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀;鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿切成细丝;木耳择洗净撕成细丝。2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起,搅拌均匀;肉馅做成24个丸子,滚上一层丝为“绣球”,整齐地摆在盘中,入笼蒸十分钟取出。3.勺中加高汤调味后烧开,用水淀粉勾稀芡,淋香油浇在丸子上即成。
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菜名:氽肉丸子
类别:山东菜 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:汆
- 1.精瘦肉剁、砸成细泥,放盘中徐徐加葱姜汁,沿一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。2.油菜心一片两半,用开水烫熟;木耳一切两半用开水烫出。3.勺中加清汤,将肉馅下成2厘米的小丸子,再将锅用慢火烧开,加入菜心、木耳,调好味,丸子熟后淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成。
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菜名:氽丸子
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.把肉洗净剁成泥,加上鸡蛋清,放入葱姜末和盐,略对点水搅均匀;黄瓜洗净切成片。2.勺内放入汤,烧开后移至小火上,把肉泥挤成丸子逐个放入汤内,等丸子漂起,撇净浮沫,接着把黄瓜放入勺内,加精盐、味精、浸泡花椒的水,烧开后倒入碗内即成。
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菜名:香辣肉丝
类别:山东菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀。将玉兰片、干辣椒均切成丝。香菜洗净切成段。2.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁。3.炒勺上火加宽油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺。4.原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
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菜名:烩里脊丝豌豆
类别:山东菜 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:烩
- 1.把里脊肉洗净切成丝,放入蛋清、湿淀粉20克(淀粉10克加水)浆匀;葱、姜均切成丝。2.勺内放猪油烧热,把里脊丝放入油内用筷子划开,滑熟倒入漏勺内。3.勺内放猪油烧热,用葱、姜丝炸锅,添鸡汤600克,加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟,勾淀粉芡,盛入碗内即成。
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菜名:炒马蹄凤尾虾
类别:山东菜 滋阴调理 动脉硬化调理 补阳调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻,加蛋清及水淀粉上浆。2.圆马蹄切去两面薄边,顺切成两半圆片,用模具在中央刻出圆洞,将虾从洞中穿进。3.滑勺中加植物油烧温,放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热,加葱姜一烹即烹入料酒,加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。
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