菜名:焦炸桃仁鸽蛋
类别:湖南菜 益智补脑调理 阳痿早泄调理 补阳调理 贫血调理 工艺:碎屑料炸
- 1.先将鸽蛋放入冷水锅煮熟(或上笼蒸熟亦可),捞出后放入冷水中浸凉并剥去壳。2.核桃仁用开水泡发,撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米;葱和姜捣烂,用料酒取汁;鸡蛋去黄留清;香菜摘洗干净。3.虾仁洗净,肥膘肉切成薄片,一起用刀背捶剁成细茸,用碗装上,加入蛋清、荸荠米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成馅。4.将鸽蛋切开(切口朝上),摊放在平盘内,撒上干淀粉,将虾仁馅贴在鸽蛋上,再按上桃仁,用小刀按实抹光。5.花生油烧沸后,将鸽蛋粘上干淀粉下入油锅,炸至焦酥呈金黄色捞出,摆入盘内并淋香油,周围拼香菜,另上椒盐粉两小碟即成。
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菜名:竹荪鸽蛋
类别:湖南菜 补阳调理 阳痿早泄调理 心悸调理 失眠调理 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡涨透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,在锅中用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净。2.在大碗中装入凉水,将鸽蛋打入碗内,待锅里的水烧开时,用瓢将开水搅起漩涡并把锅端离火位,然后把鸽蛋倒入锅内,用小火煮熟(或连壳煮熟,剥去壳)捞出,用汤加入盐泡上。3.食用时,将鸽蛋上笼蒸热,同时将清鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅内烧开,调好味,再放入豆苗苞,撇去泡沫,取出鸽蛋捞出入汤盅内,放胡椒粉和鸡油,然后再将竹荪、鸡汤装入盛有鸽蛋汤盅内即成。
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菜名:百合虾茸
类别:湖南菜 补虚养身调理 神经衰弱调理 滋阴调理 补阳调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将百合外层色老的部分剥去不用,再剥下白色的瓣,剥至中心为止,清洗一遍,下入开水锅煮一下(切勿煮烂,否则影响质量)捞出,用冷水过凉待用。3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料。4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料挤成3厘米大的丸子,放在小碟内,撒干淀粉和火腿末,把小的百合瓣插入虾茸料中心,向外一层比一层大的插成百合形。5.食用前8分钟,将百合虾茸上笼蒸熟取出,分两行摆入长盘内,同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在百合虾茸的空行处和两边,锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡汁,浇在百合和白菜苞上,淋鸡油即成。
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菜名:青松虾仁面包
类别:湖南菜 快餐/主食 补阳调理 工艺:溜
- 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁糊好。2.面包切成1厘米大的方丁;火腿切成丁;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。葱切成段,用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热,下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘中;锅内留25克油,下入白菜苞,加盐炒入味,拼在面包的周围;锅洗净烧热,放入油烧至五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子拨散滑熟,滗去油,烹料酒,下入火腿丁,倒入兑汁翻颠几下,浇盖在面包丁上,淋鸡油即成。
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菜名:干贝绣球
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将干贝水发后,再用蒸笼蒸约10分钟,蒸熟后撕成丝状;冬菇泡软去蒂,与红萝卜、芥兰菜均切成细丝;然后将鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪板油搅拌均匀铺平。2.分别将,鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪板油剁碎,加葱(切末)、姜(切末)盐、味精、胡椒粉、生粉5克(生粉3克加水)拌匀,捏挤成直径约4厘米的球状,再一一沾裹干贝、香菇、红萝卜、芥兰菜叶,沾匀后排列在盘中,用大火蒸约7分钟,即做成鲜嫩而别致的干贝绣球。
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菜名:红煨白鳝
类别:湖南菜 补虚养身调理 贫血调理 结核病调理 补阳调理 工艺:煨
- 1.将白鳝去掉头,鱼身用七成热的水烫一下,用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净,剪掉须边;2.将鳝鱼再清洗一次,放在砧板上切成5厘米长的筒状,洗净盛入盘中待用;3.将肥膘肉250克切成17厘米长、2厘米宽、l厘米厚的长条;4.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将肥膘肉条平放在竹箅子上,依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油,再加冷水500毫升,上面用瓷盘盖好,置旺火烧开,移到小火上煨30分钟离火;5.将白鳝盛入盘中,整齐排好,去掉葱、姜和肥膘肉条;6.将瓦钵内的原汁烧开成浓汁,加味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,浇在白鳝上即成。
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菜名:家常狗肉
类别:湖南菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 健脾开胃调理 工艺:煨
- 1.鲜狗肉去净骨,烙去毛,用温水浸泡并刮洗干净,再下入冷水锅中烧开,捞出后用清水洗去血沫,放到沙锅内,加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、白酒和水(水以没过狗肉为准),煮到六成烂时取出狗肉,切成5厘米长,2厘米宽的条(原汤保留待用)。2.香菜摘洗干净,用盘装上,大蒜切成2厘米长的斜段。3.将猪油烧沸,下入狗肉煸炒出香味,烹白糖,加入辣椒油、酱油、盐和原汤,然后装入沙钵内用小火煨烂,放大蒜、香油,装入汤盅内并另上香菜即成。
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