- 制作方法
- 1.将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀;2.香菜去根,洗净,切成寸段;3.净葱白斜切成细丝;4.把鸭心放入碗中,加入白酒(茅台酒)、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉,抓匀待用;5.葱丝、香菜段放在碗中,加入精盐、味精、香油调拌均匀,围在盘边;6.炒锅上火,注入鸭油,烧至冒青烟时,速下入鸭心,用手勺推拌几下,盛在盘中即成。
- 制作提示
- 1.所剞花刀刀距0.1厘米,深至4/5;2.鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成;3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳;4.因有过油过程,需准备鸭油1500克。
- 口感
- 此菜是鸭席名菜,烹制独具特色,有原野风味。鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁的茅台酒香味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 热量 1,062.89 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 66.76 克
- 脂肪 74.79 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 24.41 克
- 叶酸 28.6 微克
- 膳食纤维 1.28 克
- 胆固醇 600 毫克
- 维生素A 221.6 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 610.6 微克
- 硫胺素 0.74 毫克
- 核黄素 4.45 毫克
- 尼克酸 41.44 毫克
- 维生素C 32.5 毫克
- 维生素E 25.16 毫克
- 钙 171.98 毫克
- 磷 992.14 毫克
- 钾 1,382.24 毫克
- 钠 1,523.36 毫克
- 镁 121.64 毫克
- 铁 27.81 毫克
- 锌 7.5 毫克
- 硒 77.24 微克
- 铜 2.02 毫克
- 锰 0.56 毫克