- 制作方法
- 1.将嫩光鸡的绒毛除净,斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口,抠出食管、气管,在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀,再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀,腌约2小时,然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉,拣除各种香料。2.烧热锅,放生油烧至油六成热时,在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克调匀),也可以说是挂糊。放入油中炸,至呈金黄色、皮质、酥脆时,捞出沥油,成为香酥鸡,再用消毒刀砧,把鸡头、翅、小腿分别斩下,按整鸡状码入大平盘中,再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央,最后把鸡胸脯肉斩成块,码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
- 口感
- 外酥脆,金黄,里软嫩酥烂,香味浓郁,最适宜佐酒。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,211.07 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 244.7 克
- 脂肪 117.98 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 44.27 克
- 叶酸 11.24 微克
- 膳食纤维 1.64 克
- 胆固醇 1,325 毫克
- 维生素A 602.76 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 16.7 微克
- 硫胺素 0.65 毫克
- 核黄素 1.18 毫克
- 尼克酸 70.78 毫克
- 维生素C 0.8 毫克
- 维生素E 8.45 毫克
- 钙 176.03 毫克
- 磷 2,027.9 毫克
- 钾 3,283.87 毫克
- 钠 3,921.38 毫克
- 镁 299.02 毫克
- 铁 21.31 毫克
- 锌 14.17 毫克
- 硒 147.56 微克
- 铜 0.98 毫克
- 锰 0.99 毫克