- 制作方法
- 1.精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内,兑成花椒盐水;2.猪胸叉肉(猪肋条肉)洗净,切成上宽25厘米、下宽30厘米、长36厘米的大块;3.顺排骨间隙扎穿数孔,把烤叉从排骨下面插入,在炭上先把排骨肉面烤透;4.然后翻过来烤带皮的一面;5.边烤边用刷子蘸花椒盐水(含黄酒、味精、香油)刷在排骨上,使其渗透入味;6.一次烤制需3~4小时;7.待色呈金黄,??冒油时即成;8.趁热去叉,顶刀切成大片,立即将盘上席,外带葱段、甜面酱。
- 制作提示
- 1.烧烤肉时,炭火不宜过旺,因肉块大里面不易熟透。2.烤好的肉切片时,应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软,如直接下刀,则易将肉切碎。
- 口感
- 色泽金黄,肉嫩醇浓,皮脆松香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。