- 制作方法
- 1.咸鸭蛋洗净,煮熟,取蛋黄备用;2.炒锅放旺火上,下熟猪油,六成热时放入鸭蛋黄炸一下,放入鲜蚕豆仁略炒;3.再添入奶汤15毫升,下精盐、味精、姜汁、黄酒,待入味后,下入湿淀粉,勾流水芡,汁浓出锅装盘即成;4.将鸭蛋黄用刀轧碎。
- 制作提示
- 注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。
- 口感
- 成菜黄绿相间,蛋黄鲜香,蚕豆脆嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
- 食物相克
- 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
- 热量 1,182.07 千卡
- 蛋白质 69.46 克
- 脂肪 57.28 克
- 泛酸 2.4 毫克
- 碳水化合物 114.42 克
- 叶酸 1,300 微克
- 膳食纤维 15.52 克
- 胆固醇 1,321.9 毫克
- 维生素A 536.1 微克
- 维生素K 65 微克
- 胡萝卜素 1,550 微克
- 硫胺素 2.18 毫克
- 核黄素 1.17 毫克
- 尼克酸 7.71 毫克
- 维生素C 80 毫克
- 维生素E 1,522.95 毫克
- 钙 319.06 毫克
- 磷 1,463.87 毫克
- 钾 2,324.3 毫克
- 钠 6,219.43 毫克
- 镁 290.74 毫克
- 铁 24.85 毫克
- 锌 10.35 毫克
- 硒 58.24 微克
- 铜 2.24 毫克
- 锰 2.96 毫克