- 制作方法
- 1.肘子刮洗干净,控干水分,用竹签扎满小眼。2.葱切段,姜切片,砂仁研成细末。3.把花椒、盐炒烫,倒油晾到不烫手时在猪肘上揉搓,放在陶瓷容器内(忌用金属容器)腌24小时,中间翻1次。4.把腌好的猪肘子再刮洗一遍,沥去水分,在肘子上撒上砂仁粉,用净布卷成筒形,再用细绳捆紧,盛入容器内,放上葱、姜、料酒,置于大火上蒸30分钟,取出晾到不烫手时解去绳布,再重新卷紧椠上,上笼蒸1小时,取出晾透,解去绳布,抹上香油以免干燥,食用时剖开切成薄片即可。
- 制作提示
- 若将盐减量,不用砂仁粉,卷时加炸好的杏仁或核桃仁。卷后再用白卤汤卤烂时即叫“杏仁肘卷”、“核桃仁肘卷”。减少用盐,腌好卷后投入卤汤卤烂即叫“卤卷肘子”。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,699.34 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 87.07 克
- 脂肪 145.61 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 11.25 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 6.85 克
- 胆固醇 395 毫克
- 维生素A 9.09 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 54.7 微克
- 硫胺素 1.86 毫克
- 核黄素 0.94 毫克
- 尼克酸 13.14 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 6.01 毫克
- 钙 71.23 毫克
- 磷 730.72 毫克
- 钾 984.89 毫克
- 钠 1,583.85 毫克
- 镁 114.04 毫克
- 铁 5.66 毫克
- 锌 10.19 毫克
- 硒 35.37 微克
- 铜 1.26 毫克
- 锰 0.38 毫克