- 制作方法
- 1.鱼头洗净,剖成两半,开水烫一下;石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片,开水烫一下,用高汤煨好;生姜拍破捣烂,加入少许清水浸泡(浸出姜汁)。2.鱼嘴向外,将鱼头按圆形在蒸盘内摆好,加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤,大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜,将豆腐沥干水分后放入,淋入姜汁即可。
- 制作提示
- 此菜可用微波炉烹制,形色更佳。
- 口感
- 清香可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 529.07 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 81.72 克
- 维生素B12 0.09 微克
- 脂肪 19.91 克
- 泛酸 0.64 毫克
- 碳水化合物 5.72 克
- 叶酸 7.1 微克
- 膳食纤维 1.07 克
- 胆固醇 346.5 毫克
- 维生素A 80.1 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 15.74 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.29 毫克
- 尼克酸 9.41 毫克
- 维生素C 1.94 毫克
- 维生素E 14.46 毫克
- 钙 402.23 毫克
- 磷 920.73 毫克
- 钾 1,177.9 毫克
- 钠 1,382.69 毫克
- 碘 11.55 微克
- 镁 189.57 毫克
- 铁 7.94 毫克
- 锌 5.19 毫克
- 硒 57.55 微克
- 铜 0.57 毫克
- 锰 1.62 毫克